三、飲食衛生

    注意飲食衛生，也是我國人民的好傳統。自古以來，飲食衛生一直為人們所重視，把注意飲食衛生看成是養生防病的重要內容之一。歸納起來，大要有三：

    （一）飲食宜新鮮

    新鮮、清潔的食品，可以補充機體所需的營養，飲食新鮮而不變質，其營養成分很容易被消化、吸收，對人體有益無害。食品清潔，可以防止病從口入，避免被細菌或毒素污染的食物進入機體而發病。因此，飲食物要保證新鮮、清潔。《論語·鄉黨》中就有“魚餒而肉敗不食，色惡不食”，仲景在《金匱要略》中進一步指出：“穢飯、餒肉、臭魚食之皆傷人”。告誡人們，腐敗不潔的食物變質的食物不宜食用，食之有害。新鮮、清潔的食品才是人體所需要的。

    （二）宜以熟食為主

    大部分食品不宜生吃，需要經過烹調加熱后變成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被機體消化吸收。同時，也使食物在加工變熱的過程中，得到清潔、消毒，除掉一些致病因素。實際上，在人類取得火種以后，吃熟食便成為人類的飲食習慣，以致發展為烹調學。孔子的“膾不厭細”，也是著眼于熟食而言。故飲食以熟食為主是飲食衛生的重要內容之一，肉類尤須煮爛。《千金要方·養性序》說：“勿食生肉，傷胃，一切肉惟須煮爛”，這對老年人尤為重要。

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