秋季飲食養生——扁豆燒牛肉

    主料：扁豆250克，牛肉300克。

    調料：蔥姜、蒜瓣、老抽、胡椒粉、花椒粉。

    做法：將牛肉洗凈用開水焯過，撇去浮沫后，無需放食用油，直接入鍋，小火干煸出油后，加料酒、蔥姜與開水大火燒開后，改文火燉煮；扁豆去老筋后，先用開水焯一遍，去除特有的豆腥；當牛肉七分熟時，加入老抽、胡椒粉、花椒粉繼續燉煮；待牛肉八分熟時，加入扁豆、蒜瓣共同煸炒至熟，即可出鍋裝盤。

    中醫認為扁豆味甘，性微溫，能健脾除濕。扁豆含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1和煙酸等營養成分。無油烹飪的做法，降低了牛肉的脂肪含量，富含植物蛋白的扁豆加入，更是降低了此菜的熱量，適合減肥一族補充營養食用。