（五）老年人膳食應遵循的原則

    1．食物多樣化是保證膳食平衡的必要條件。食物多樣化，一是注意食物選擇，要合理搭配主副食，粗細兼顧；二要不偏食，不擇食，對各種食物既不偏愛，也不拒食。只有如此，才能保證營養既合理又全面。

    2．飲食宜清淡可口。過于油膩食物難以消化吸收，不適合老年人的消化生理特點，同時對防治老年人心血管疾病等多發病也不利。

    3．合理烹調。為適應老年人牙齒狀況及消化機能減退的特點，食物加工宜軟而爛，應多采用煮、燉、熬、蒸等烹調方法，少用煎、炸。還要注意食物的色、香、味、形等感官性狀及適當照顧飲食習慣，以刺激食欲。

    4．飲食有節。一是切忌暴飲暴食，尤其是晚餐不宜食之過飽，因過飽可使隔肌上升，影響心肌供血，是誘發心肌梗塞的危險因素；二是切勿過度飲酒，少量適度飲酒可促進血液循環，具有延年益壽之功效，但過度飲酒卻有百害而無一利；三是節制某些食物的過多攝入，如肥肉、純糖食品、含膽固醇高的食品等；四是控制熱能食品攝入，如主食、脂肪、食用糖等，對于超重或肥胖者更應注意限制熱能食品攝入。老年人以維持標準體重最為理想。

    5．少食多餐。老年人除了應保證一日三餐正常攝食外，為了適應其肝糖原儲備減少及消化吸收能力降低等特點，可適當在晨起、餐間或睡前安排一些點心、牛奶、飲料等食物，作為補充。每次數量不宜太多，以保證每日總熱量不入超為準。

上一頁  [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一頁