達到合理營養要求的膳食一般稱為平衡膳食，基本要求是：①膳食中熱量和各種營養素必須能滿足人體生理和勞動的需要。即膳食中必須含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及微量元素、水和膳食纖維等人體必需的營養素，且保持各營養素之間的數量平衡，避免有的缺乏、有的過剩。因此，食物應多樣化。因為任何一種天然食物都不能提供人體所必需的一切營養素，所以多樣化的食物是保證膳食平衡的必要條件。②合理的飲食制度。如餐次安排得當，可采取早晨吃好、中午吃飽、晚上吃少的原則。③適當的烹調方法。要以利于食物的消化吸收，且有良好的食品感官性狀，能刺激食欲為原則。老年人的膳食宜嫩、軟，容易消化，一般應限制油膩食物。④食品必須衛生且無毒。

    當然由于人們的生活環境不同，飲食習慣、健康狀況等也千差萬別，對營養的要求也就各不相同。在實際生活中只有根據合理營養的基本要求，按照每個人的性別、年齡、勞動狀況、健康情況等方面綜合考慮，安排好每日膳食，才能真正達到合理膳食的要求。

    （三）平衡膳食的構成

    1．平衡膳食的內容：平衡膳食是由多種食物構成的，它能為人體提供足夠數量的熱量和營養素，且能保持各營養素之間的數量平衡。主要包括：

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