2．平衡膳食的構成：平衡膳食應由盡可能多樣的食物組成，這些食物大致上可分為兩大類：第一類是保護性食品，富于無機鹽、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，例如肉類食品、蔬菜、水果等；第二類是熱能食品，是熱能的主來源，如糧食、食用油、糖類食品等。保護性食品對于維持機體正常生理功能具有保護作用，是每日膳食不可忽視的組成部分。而保護性食品只有在攝入足夠熱能食品的前提下才能發(fā)揮作用，故二者應相輔相成，不可偏廢。日本提倡每日膳食應保證30種以上食物，而我國膳食結構的特點則要求每天至少能吃到20種以上的食物，大致可按以下種類和數(shù)量予以安排（以一般輕體力活動老年人為例）：糧谷類及薯類3種，約300～450克；豆類及其制品20～30克；蛋類及其制品50克；畜、禽肉類20～30克；乳類及其制品250克；水產(chǎn)品1種，每周50克；動物內(nèi)臟1種，每周50克；蔬菜3～4種，300～500克，其中至少1/3以上為綠色、黃色、紅色等深色蔬菜；水果1～2種，約200克；菌藻類食品1種，10克；堅果類食品1種，30～50克；植物油15克。

    （四）平衡膳食舉例

    早餐：

    玉米面粥（玉米面25克）

    花卷（面粉50克）

    茶蛋（雞蛋60克）

    拌瓜絲（黃瓜50克，海米10克）

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