（六）老年人食欲的保持

    平衡膳食是保證機(jī)體營養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，而良好的食欲是實(shí)現(xiàn)合理營養(yǎng)的必要條件。老年人嗅覺和味覺功能逐漸衰退，嗅覺細(xì)胞更新速度減慢甚至停止更新，味蕾數(shù)目減少、萎縮。而人的食欲同嗅覺和味覺是密切相關(guān)的，食物入口前首先刺激人的嗅覺，入口后食物中的化學(xué)物質(zhì)刺激味蕾后可產(chǎn)生味覺，嗅覺和味覺可通過神經(jīng)反射刺激食欲中樞活動，從而引起食欲。老年人因味覺、嗅覺功能下降，對年輕人感覺清香可口的飯菜，卻往往不能引起食欲。

    為提高老年人的食欲，不妨試驗(yàn)一下以下辦法：①除了鹽和糖量嚴(yán)格控制外，可適當(dāng)增加菜肴的調(diào)料和佐料，使食物中刺激嗅覺和味覺的物質(zhì)濃度加大。②細(xì)嚼慢咽，也可咀嚼一些小食品，以使唾液分泌，充分溶解食物中的化學(xué)物質(zhì)，以對味蕾產(chǎn)生較強(qiáng)刺激。③戒煙或盡量少吸煙。吸煙可抑制嗅覺和味覺，因此吸煙的老人，其味覺和嗅覺較不吸煙者更為低下。④刷牙時(shí)不妨刷一刷舌頭，可清除舌面的食物殘?jiān)拔⑸铮鍧嵉目谇粚Ω纳莆队X功能是有益的。

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