（4）酸堿平衡。人體在正常情況下血液酸堿處于平衡狀態，ｐＨ值穩定在7.3～7.4之間。食品中，含磷、硫、氯等非金屬元素較多的，在機體內經代謝后可生成酸根，稱為酸性食品，如米、面粉、肉、魚、蛋等；而含鈉、鉀、鎂、鈣等金屬元素較多的，則在體內氧化，產生帶陽離子的堿性氧化物，稱為堿性食品，如大多數蔬菜、水果、黃豆等。膳食中酸性食品和堿性食品應搭配適當，否則一旦超過機體緩沖系統代償能力，就會導致酸堿失衡。如酸性食品攝入過多可使血液偏酸性，嚴重時還可致酸中毒。

    （5）維生素平衡。脂溶性維生素攝入過多，在體內易造成蓄積，引起中毒，這在食用強化食品或口服魚肝油丸等制劑時應予注意；在我國膳食結構中，維生素Ａ、Ｄ膳食來源不充分，應注意動物肝臟等食品攝入。水溶性維生素如維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、尼克酸、維生素Ｃ等，體內貯備少，且烹調加工及貯存過程中易損失破壞，因而易發生供給不足的問題，應注意膳食補充。維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、尼克酸等，還參與體內生物氧化過程，同能量代謝有關，因此，在熱量攝入增加時也應相應增加這幾種維生素的供給量。各種維生素之間也存在互相影響問題，如維生素Ｂ1、維生素Ｂ2可促進維生素Ｃ合成；維生素Ｂ1與Ｂ2之間也存在相互影響的問題。

    （6）無機鹽平衡。膳食中磷酸鹽過多可與食物中的鈣結合，使其溶解度降低，影響鈣的吸收率。膳食中膳食纖維過多或脂肪過高或蛋白質缺乏也會影響鈣的吸收。食物中含草酸、植酸較高時能與某些元素結合生成難溶物質，可影響鈣、鐵、鋅等的吸收。

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