6注意肉類衛(wèi)生,少食肉

    我國(guó)養(yǎng)生學(xué)家歷來主張飲食宜清淡,忌味重肥濃。孫思邈的《千金要方》說:“廚膳勿使脯肉常盈,常令儉約為佳”,“善養(yǎng)性者常須少食肉,多食飯”,“凡可食之肉本無毒,或自死及著疫死,則有毒,食之者心困悶而吐利（痢）。”忽思慧在《飲膳正要》中說:“諸肉臭敗者不可食”、“豬羊疫死者不可食”。不潔的、變質(zhì)的、疫死的肉不能吃,其理甚明,毋須多說。但少吃肉,吃得清淡些的道理卻不是人人都知道的。清淡,是與濃厚肥膩相對(duì)來說的。一是指五味的進(jìn)食適可而止,口味不可過重。二是說,宜常食新鮮蔬果、雜糧等營(yíng)養(yǎng)豐富而易吸收的食物。少吃些肉,多吃些蔬菜、水果等其他有益食物是很重要的。清淡的食物,一般都有利于消化吸收,而且可防止多種疾病。孔子在《論語(yǔ)?鄉(xiāng)黨》說過,“肉雖多,不使勝食氣”,即所食動(dòng)物性食物不應(yīng)超過植物性食物。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明,人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有50種左右,可概括為七大營(yíng)養(yǎng)素,即碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素和水,健康的人要全面攝取這些營(yíng)養(yǎng)物,而不宜偏于某一種。多吃肉,特別是肥肉,容易引起心血管系統(tǒng)的疾病。所以飲食結(jié)構(gòu)以素為主,以葷為輔,葷素同食,比較合理。

    7飲食要合乎時(shí)序,注意時(shí)令

    順應(yīng)自然,天人相應(yīng),是中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生理論支柱之一。調(diào)和飲食滋味,要合乎時(shí)序,注意時(shí)令,以飲食養(yǎng)生療疾,也要順應(yīng)自然規(guī)律和調(diào)順?biāo)臅r(shí)的原則。《禮記?內(nèi)則》上說:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,調(diào)以滑甘。”元代忽思慧在《飲膳正要》中也論及飲食與四時(shí)、氣候的關(guān)系,并對(duì)四時(shí)的主食提出了他的主張:春宜食麥,夏宜食綠豆、菽,秋宜食麻,冬宜食黍。由于四季氣候存在著春溫、夏熱、暑濕且盛、秋涼而燥以及冬寒的特點(diǎn),而人的生理、病理過程又受氣候變化的影響,故要注意使食物的選擇與之相適應(yīng)。如在陽(yáng)氣生發(fā)的春季,特別是少雪溫盛、氣候異常時(shí),飲食應(yīng)該清淡,不宜過食油膩烹煎動(dòng)火之物,并應(yīng)選食鴨梨、荸薺、桔子、甘蔗等果品為輔助,常食綠豆湯、綠豆芽等食物,取其清淡、甘涼,以免積熱在里。在夏季,遇暑熱兼濕之候,膚腠開泄、汗出也多,使人常易貪食生冷。寒冷之物太過則更傷脾胃。因此炎暑之季,切忌過食生冷與油膩厚味,宜食甘寒、利濕清暑少油之品,常可選食西瓜、冬瓜、白蘭瓜等瓜果,常飲綠豆湯,并以燈心、竹葉、酸梅水、冰糖煎水代茶飲用,取其清熱、解暑利濕、養(yǎng)陰益氣之攻。秋氣涼燥,當(dāng)少食辛燥,選用蜂蜜、秋梨等柔潤(rùn)之物,山藥、苡米等健脾補(bǔ)胃之品。冬季萬(wàn)物潛藏,天寒地凍,陰盛陽(yáng)衰,進(jìn)食胡桃、羊肉之類,自可補(bǔ)腎助陽(yáng),以迎來年。

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