漫談飲食養(yǎng)生文化

    民以食為天，飲食在維持生命、促進健康、延年益壽等方面起到了非常重要的作用。我國古人在豐富的飲食實踐的基礎(chǔ)上,在不斷的理論探索中,形成了博大精深的飲食養(yǎng)生理論和文化,這些理論和文化對我們今天的飲食生活仍然有重要的指導(dǎo)意義。

    飲食,是人體從外界環(huán)境中吸取賴以生存的營養(yǎng)與能量的主要途徑,是生命活動的基礎(chǔ)與表現(xiàn),是與人的生存息息相關(guān)的。“民以食為天”是眾所公認的常理,“安谷則倉,絕谷則危”,飲食活動在人類歷史發(fā)展進程中起到了特別重要的作用。人們飲食的根本目的在于使人氣足、精充、神旺、健康長壽。圍繞著這個目的,逐漸形成了中國式的傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理論。自有烹飪以來,飲食與養(yǎng)生就緊密的聯(lián)系起來,飲食養(yǎng)生理論是伴隨中國烹飪的產(chǎn)生而產(chǎn)生的,隨著烹飪的發(fā)展而發(fā)展,并逐步豐富與深化。飲食與養(yǎng)生也是對立統(tǒng)一的辨證關(guān)系,飲食的目的在于達到養(yǎng)生的需求,養(yǎng)生最主要的依賴在于飲食。二者相互作用,相輔相成。中國烹飪飲食的變化和發(fā)展也始終是在哲學(xué)思想、養(yǎng)生思想指導(dǎo)下進行的。如儒家的崇尚禮樂,飲食時宜;道家的崇尚自然,飲食養(yǎng)生;陰陽家和醫(yī)家的陰陽五行,四氣五味;釋家的禁欲修行,創(chuàng)導(dǎo)素食等等,這些有關(guān)飲食的哲理,對中國烹飪的影響是很深的,故中國有“醫(yī)食同源”之說。但飲食養(yǎng)生不同于飲食療疾,飲食養(yǎng)生是通過飲食調(diào)理達到長壽健康的目的,不是治“已病”,而是治“未病”。這種治“未病”之法就是促進健康、預(yù)防疾病的養(yǎng)生之道。中國在幾千年的實踐中形成了以下主要觀點:

    1飲食對人身體健康至關(guān)重要

    明代醫(yī)學(xué)家李時珍說:“飲食者,人之命脈也”。古人認為,飲食能資養(yǎng)人的血氣,人體攝入食物后,五谷之精氣就充足,氣血就旺盛,筋骨就強壯。人的身體之中,陰陽的運行,五行的相生,沒有不是由于飲食的作用的。飲食進入人體后就會谷氣充盈,谷氣充盈就會血氣旺盛,血氣旺盛人也就精力強健了。古人還認為,脾胃是由脾稟承而產(chǎn)生的,一年四季也都要以胃氣為根本。主身者神,養(yǎng)神者精,益精者氣,資氣者食。從飲食中獲得氣,用氣來益養(yǎng)精血,精血又撫養(yǎng)于氣,氣充足也就具有了神,而神氣充滿后,身體得到了保全,這都是相互作用的,故稱食為生民之天,活人之本。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈說:“資食以存生,而不知食之有成敗。百姓日用而不知,水火至近而難識,余概其如此,聊因筆墨之暇,撰《五味損益食治》篇,以啟童稚,庶勤而行之,有如影響耳。”<1>又說:“安身之本,必資于食;……不知食宜者,不足以存生。”元代宮廷太醫(yī)忽思慧說:“上古圣人治未病,不治已病,故重食輕貨,蓋有所取也。”<1>現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認為,飲食是維持人體生命活動的根本條件,對人身健康是至關(guān)重要的。飲食得宜,可以攝取各種養(yǎng)分,延年益壽,飲食失當(dāng),又是致病折壽的原因。所以,光從口味出發(fā)來考慮飲食問題,是很不夠的,應(yīng)該引起人們的重視。

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