“民以食為天”，在養(yǎng)生保健中，飲食營養(yǎng)位居第一。古人對飲食養(yǎng)生提出了一個(gè)總的原則，就是“謹(jǐn)和五味”。這里的“五味”既指食品的“酸、苦、甘、辛、咸”各種味道，又指代食物的營養(yǎng)成分。其意在告誡人們，既要謹(jǐn)慎地選擇食品，又要謹(jǐn)慎地調(diào)和各種味道，達(dá)到飲食養(yǎng)生的目的。

　　營養(yǎng)均衡，謹(jǐn)和五味。人體新陳代謝必需的脂肪、蛋白質(zhì)、糖、維生素、無機(jī)鹽和水，富含于谷物類、豆類、蔬菜類、魚肉類、禽蛋類等各種食物之中。各類食品的營養(yǎng)成份各有側(cè)重，谷物類糖分多，魚肉類脂肪多，禽蛋類蛋白質(zhì)多，蔬菜類維生素多，食物要多樣化，不能太挑剔，所以中醫(yī)提倡“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食養(yǎng)原則。人是雜食性動(dòng)物，食物品種多樣，謹(jǐn)和五味，營養(yǎng)成份就均衡就全面。

　　咸淡適宜，中和五味。不偏不依謂之中和，古人所說的“五味中和”是指各種食品的酸、苦、甘、辛、咸各種味道要濃淡適度，寧淡勿濃。《呂氏春秋·盡數(shù)》說“大甘、大酸、大苦、大辛、大咸，五者充形，則生害矣”。五味過濃要損傷機(jī)體，五味過淡以不能激發(fā)食欲，因而要五味適度，即吃的時(shí)候口中舒服，吃了以后心中舒服，排泄時(shí)腸中通暢。如果只圖吃的時(shí)候口中夠味，吃后引發(fā)心中難受，排泄困難，則對身體有害無益。《養(yǎng)生論》“滋味煎其臟腑，醴醪煮其胃腸”，說的就是這個(gè)道理。

　　饑飽調(diào)勻，適量五味。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說“飲食自倍，腸胃乃傷。”暴飲暴食除損傷腸胃，增加消化器官的負(fù)擔(dān)而外，營養(yǎng)過剩也并非好事，從生理學(xué)觀點(diǎn)看，營養(yǎng)成分越多，在新陳代謝過程中有毒的代謝產(chǎn)物就越多，代謝功能越旺盛，細(xì)胞的成熟和死亡也相應(yīng)加快。有人曾用兩組小鼠做實(shí)驗(yàn)，一組給予全量食物，由其任意攝取，另一組只給全量的80％。觀察結(jié)果，全量食物組的平均壽命為36個(gè)月，而食量80％的平均壽命為55個(gè)月。所以“節(jié)食可以長壽”的觀點(diǎn)是有科學(xué)依據(jù)的。

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