傅山與酒第 2 頁
“棧閣柑仍到,屠酥酒謾醵。”(《甲午獄祠除夜同難諸子有詩覽之作此》)“一望西山玉立臞,春風(fēng)小蕊佐屠酥。”(《元日齋中坐雪二首》)“沾唇畫閣屠酥酒,徹骨青氊池草思。”(《元日雪二首(戊寅)》)屠酥酒又作“屠蘇酒”,是我國古人在元旦、除夕時常飲用的一種保健酒。《本草綱目·谷部·第二十五卷·附諸藥酒》曰:“屠蘇酒:陳延之《小品方》云:此華佗方也。元旦飲之,辟疫癘一切不正之氣。造法:用赤木桂心七錢五分,防風(fēng)一兩,菝葜五錢,蜀椒、桔梗、大黃五錢七分,烏頭二錢五分,赤小豆十四枚,以三角絳囊盛之,除夜懸井底,元旦取出置酒中,煎數(shù)沸。舉家東向,從少至長,次第飲之。藥滓還投井中,歲飲此水,一世無病。”
“俗美羊羔共,心回橄欖偏。”(《懷融苦酒遠志忽漫》)“帳底羔觴都有歲,山城烏哺獨無家。”(《乙酉歲除八絕句》)羊羔酒,因釀制材料中有羊肉,故名。宋·孟元老《東京夢華錄·二·宣和樓前省府宮守》中載:“此一店最是酒店上戶,銀缾酒七十二文一角,羊羔酒八十一文一角。”宋·無名氏《湘湖近事》載:“陶谷學(xué)士,嘗買得黨太尉家故妓……妓曰:‘彼粗人也,安有此景,但能銷金暖帳下,淺斟低唱,飲羊羔美酒耳。’谷愧其言。”宋·祝穆《事文類聚》亦載:“陶谷得黨家姬,冬日取雪水煎茶,謂姬曰‘黨家識此風(fēng)味否?’姬曰:‘彼粗人安有此,但能銷金帳底,淺斟低唱,飲羊羔酒耳。’”可見羊羔酒是味兒醇厚的高貴名酒。其釀制方法、功用《本草綱目》、《遵生八箋》具有記載。《本草綱目·谷部·第二十五卷·附諸藥酒》說:“羊羔酒:大補元氣,健脾胃,益腰腎。宣和化成殿真方:用米一石,如常浸蒸,嫩肥羊肉七斤,曲十四兩,杏仁一斤,同煮爛,連汁拌末,入木香一兩同釀,勿犯水,十日熟,極甘滑。一法:羊肉五斤蒸爛,酒浸一宿,入消梨七個,同搗取汁,和曲、米釀酒飲之”。值得注意的是,羊羔酒最早產(chǎn)于山西,據(jù)明·黃一正《事物紺珠》載:“羊羔酒出汾州,色白瑩,饒風(fēng)味。”據(jù)清代《孝義縣志》載:“酒之系色甚重,皆以米糧為之,其中羊羔兒名重海內(nèi)”。據(jù)《山西輕工業(yè)志》所載:“羊羔酒”產(chǎn)于孝義縣。由于歷史原因,羊羔酒曾一度失傳。1970年孝義縣政府籌建了孝義糖廠,1974年改建白酒車間一座,1981年更名“孝義縣酒廠”,同年該廠挖掘羊羔酒傳統(tǒng)釀制秘方。采用汾酒先進工藝,研制“羊羔美酒”。
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