營養學進一步實踐時期　明清時期至民國
明、清時期，對營養學的研究有了進一步發展，有關飲食保健的著作大量涌現。如《食物本草》、《隨息居飲食譜》、《飲食須知》等，從不同角度對食物的性能、功用、主治、膳食結構等作了有實用價值的闡述。另外，如《救荒本草》等救荒和野菜類著作，擴大了食物的來源，這是營養學上的一大貢獻。

《本草綱目》

明代李時珍的偉大著作《本草綱目》共載藥1892種，增加新藥347種，其中不少是食物。有許多藥是要經過生物變化才能制成的，如酥、乳腐等，大大豐富了食治的食品。他認為“蓋水為萬物之源，土為萬物之母，飲資于土，……飲食者人之命脈也”。說明人的健康長壽，必須注意飲食營養。書中記載有多種飲食物：食用水、谷類、菜類、魚類、果品類、獸類等，還有藥粥、健身酒類等，內容極其廣泛，不勝枚舉。

《隨息居飲食譜》

清代王士雄(孟英)的《隨息居飲食譜》，成書于咸豐十一年(1861年)。書的前序中謂：“人以食為養，而飲食失宜或以害身命”、“頤生無玄妙，節其飲食而已。食而不知其味，已為素餐，若飽食無數，則近于禽獸�！睆娬{了食養、調節飲食對生命的重要性。本書共載食物等340味，論述其性味、主治、烹制甚詳，是食療著作中頗有影響的一本著作。

《老老恒言》

《老老恒言》為清代曹庭棟所撰，共五卷。前四卷為老年人日常起居寢食養生方法，在參考前人經驗的基礎上，結合自己的養生實踐經驗，提出自己的觀點。第五卷論述粥，并系統將粥分為上中下三品。在老年養生中重視保護脾胃的功能，認為“少食以安脾”，“粥食應養脾”，“食物有三化。一火化，爛煮也；一口化，細嚼也；一腹化，入胃自化也。老人惟借火化，磨運易即輸精多�！睍杏涊d粥譜100余種，從擇米、擇水、火候到食候等都有論述，如蓮肉粥、藕粥、胡桃粥、杏仁粥等，均可供老年人食養或食療選用。

上一頁  [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10]  ... 下一頁  >>