（四）治療類藥膳

此類膳食是針對某種疾病而辨證施膳，以達(dá)到病理變化的改善或康復(fù)的可能。例如臨床發(fā)現(xiàn)有營養(yǎng)不良患者，則可運(yùn)用茯苓鯉魚羹治療，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，使血漿蛋白濃度很快提高到一定水平，從而獲得消腫的目的。又如肺經(jīng)虛寒咳嗽，可采用川貝杏仁豆腐清痰鎮(zhèn)咳，以收療效。若患胃腸熱證而便秘者，選以黃芩膏茶清熱通便潤腸，收效不錯(cuò)。

此外，當(dāng)代也有另一種分類，“生物工程食品”，是利用生物技術(shù)開拓的新型營養(yǎng)健康人食用的食品，“天然保健食品”，則是以傳統(tǒng)藥膳為主，輔以現(xiàn)代化加工而成的滋補(bǔ)性食品，可促進(jìn)患者或第三狀態(tài)者康復(fù)其功能，“強(qiáng)力美容食品”，既可增強(qiáng)體質(zhì)，又能保護(hù)皮膚健康，而且國外命名此類膳食為“健康膳食”。

三、藥膳的原料選擇

藥食并用的食物是藥膳選擇原料的廣泛來源，這些在實(shí)際烹飪中采用的干果類數(shù)

不勝數(shù)。據(jù)史書記載，漢代醫(yī)圣張仲景所著的《傷寒雜病論》一書中，用大棗為藥物原料的處方就達(dá)58首之多。明代大藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中，則在大棗條目下收有十九首方劑，由此可見其藥食并用的重要性了。

（一）廣義的藥膳原料選擇

凡是日常人們飲食所用的食物類，通通屬于藥膳的可選原料，不論是五谷雜糧，或豆類、小雜糧、水果及其干果類、各類蔬菜類，都可用作食療和藥膳的選料。此外在動(dòng)物類的禽獸、家畜或水產(chǎn)海味皆在選料的范圍。

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