營養學理論提高時期
秦漢之際，方士蜂起，順應統治階級帝王們的愿望，尋求長生登仙之道。如秦時的安期生，漢時的李少君，至晉代的葛洪，他們對飲食營養、衛生、化學都有相當闡發，其中雖有不合理的成分，但對食治食養都有或多或少的貢獻。晉唐時期，飲食營養學在前代初步形成的理論指導下，食養食療實踐和經驗的積累更為廣泛和豐富，特別是對一些營養缺乏性疾病的認識和治療取得較大成就。若干由營養素缺乏所致的疾病，如甲狀腺腫、腳氣病、夜盲癥等都能認識，并用有關食物來進行治療。[例如]晉葛洪在其所著《肘后方》中，首先記載用海藻酒治癭病(甲狀腺腫)以及用豬胰治消渴病(糖尿病)。東晉醫家支法存對腳氣病(維生素B1缺乏病)很有研究，擬醫方多條治療。方中藥物頗多含有維生素B1。以后孫思邈在支氏的基礎上進一步認識腳氣病為食米區疾病，并提出食用谷皮和米熬粥來預防。后來，《諸病源候論》記載了用羊治甲狀腺腫，蟾酥治創傷，羚羊角治中風。《千金方》首用豬肝治夜盲癥。“以臟補臟”的原則也就產生了�？傊敃r食療已被醫家們充分重視，孫思邈在《千金翼方》中就強調“若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工，長年餌生之奇法，極養生之術也。夫為醫者，當需先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥�！彼�引扁鵲的話說：“不知食宜者，不足以存生也，不明藥忌者，不能以除病也，……若能用食平疴釋而遣疾者，可謂良工。”與此同時，在理論總結上，食療開始逐漸從各門學科中分化出來，出現了專門論述食療的專卷，標志食療專門研究的開始。

《備急千金要方》

食療經過前代的發展，到了唐朝集其大成，而出現了專著。孫思邈《千金方》中第二十六卷為“食治”專篇，強調以食治病 ，認為“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食制之，食療不愈，然后命藥�！背蛘撏猓帧肮麑崱⒉耸�、谷米、鳥獸蟲魚”四門來敘述，是現存最早的營養療法專篇。他對飲食養生非常重視，認為“安生治本，必資于飲食，不知食宜者，不足以存生也�！睆娬{飲食有節，五味不可偏盛等，對于老年養生、婦幼養生、四時養生等也多有論述。

《食療本草》

唐顯慶時，孟詵所著《食療本草》問世，他搜集民間所傳，醫家所創，加以己見，集食物藥物于一書，成了我國第一本“食物療法”專著。本書共收食物227種，分別介紹食物的性能、效用、烹調方法，以及進食原則等。

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