調味品的應用

除了夏禹時已可制酒外，酒變酸即成醋，古時叫苦酒，為《周禮》五味之一。酒和醋除作為飲料和調味外，也廣泛用于醫(yī)藥中。醬也是一種發(fā)酵制品。在《周禮》中也有記載。當時已能制造多種醬，故稱為“百醬”。由于醬和豆醬、豆豉、醬油等制品的使用，也發(fā)現了它的治療作用，如用豆豉作健胃解毒劑等。公元前二世紀劉安所著的《淮南子》已有制造豆腐的記載。醬、酒、糖、豆腐等食品的制造，說明當時已從簡單直接食用動植物食品，發(fā)展到能夠制造出多種經過化學變化的食品，食品營養(yǎng)成分的利用率得到提高，人類飲食物的品種更加豐富，這是營養(yǎng)學上一個很大的發(fā)展和飛躍。

理論體系初步形成時期
隨著生產力的發(fā)展，到了秦漢時期，飲食保健也從長期的實踐經驗積累，發(fā)展成為一門納入正規(guī)醫(yī)療保健行政制度的學科，并從理論上加以總結，營養(yǎng)學理論體系已初步形成。主要表現，包括食療食物在內的本草學的發(fā)展，辨證論治醫(yī)療原則的確立等。

《山海經》食物記載

在當時成書的《山海經》中記載藥品116種，其中植物52種，動物61種，礦物3種，其中不少是食療性質的。書中更有許多關于食物治病的記載，如“何羅之魚……食之已癰”、“有鳥焉……名曰青耕，可以御疫”等。

《黃帝內經》對飲食養(yǎng)生和飲食治療做了較系統(tǒng)論述

《黃帝內經》約成書于戰(zhàn)國時期，是我國現存最早的一部醫(yī)著，在中醫(yī)發(fā)展史上占有十分重要的地位。它不僅奠定了中醫(yī)學的理論基礎，對世界醫(yī)學的發(fā)展也產生不可忽略的影響。《黃帝內經》對飲食養(yǎng)生和飲食治療做了較系統(tǒng)的論述，確定了明確的原則和實施的方法。[例如]如：“陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃殃。是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密。如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。”這是說飲食的五味必須調和，不能偏勝，偏勝則能引起種種疾患。若能五味調和，飲食合宜，則健康能獲保證，壽命就長。主張常人應全面膳食，如《素問》中說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之以補益精氣。” 這就是藥治要與食治結合起來。尤其在應用猛藥時，要注意飲食成分的全面完整。這和現代營養(yǎng)學的觀點是完全吻合的。書中并指出一些飲食調理、飲食宜忌、飲食衛(wèi)生等方面的具體方法。《黃帝內經》中所載方劑，一半以上含食物成分。所以說《黃帝內經》一書，為后世飲食療養(yǎng)的發(fā)展奠定了理論基礎。

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