——2、精美的茶具

　　——茶葉是很嬌氣的。它不可裸露得只用紙包，必須藏干密不通氣的踢罐或陶罐里，放在干燥地方，否則很快就霉壞或走氣。汕頭市屬普寧縣貴政山村里有個士窖燒制的缶茶米罐，罐蓋松松垮垮，外貌土里土氣，看是不緊不密，但藏放茶葉，經久不會走氣霉壞。這種茶米罐有兩斤莊幾斤莊的，不單銷于潮汕地區，亦有出口到國外的。

　　——茶爐用小紅泥爐，峰市的副榜爐很合科學，它有個爐蓋。飲完茶只把蓋子一蓋，火就熄了。爐門有半個門閂以控制火力的大小。汕頭市屬潮陽市陜山鎮的副榜爐也很好用構造和峰市的差不多，但爐蓋上有許多小氣孔，可以焙蚶。

　　——茶鍋用缶做的，很薄，柄長。從前潮汕地區窮鄉僻壤都有賣。溥茶鍋價錢便宜，但工夫茶家很愛它。傳說有個茶客非常珍愛他的薄茶鍋，生怕被打爛。他找到一個賣卜的給他起個卜，以卜他的薄茶鍋的命運，賣卜的卜完卦道“爾這寶貝到某日中午十二時就打破。”到了那日，他憂心忡忡地把薄茶鍋安放在方桌的中央，擔張凳子守在桌旁，全神貫注地看著它，滿以為這就千妥萬當了。他的妻做好了午飯，催他去用餐。他口頭應好，卻不肯在這關鍵時刻離開。老婆了好幾次，他都是有聲無影，應而不動。她火了，跑進房子里，只見他呆坐桌旁，目不轉隨地看著茶鍋，老婆氣極了說：“原來是迷死這鬼東西!隨手一掃，把薄茶鍋打碎在地上。這時恰好自鳴鐘報告中午十二點，茶客“啊！”了一聲說：“原來是這樣破的!”

　　——還有煽火的爐扇要用鵝鴨羽毛做的，以免噪聲。茶爐要放在爐架上，較為方便和雅觀。 　　——陸羽《茶經》說：“膏薪庖炭，非火也，膩鼎腥鍋，非器也。”可是時代不同了，可能泥爐薄鍋不值錢，無利可圖，市上不多見了。絞只炭辦難找了。多數人不太講求，隨使用電爐、電熱器、火油爐和鋁鍋等來代替，我看亦不必太守舊。火油爐、電熱器、焰火柴爐和煤爐等會生雜味的東西不用。電爐、火酒燈大概還可以吧。鋁鍋、銅鍋和搪瓷鍋只要不生雜味就可以了。我們一般飲食用水不都是這類飲具煮的嗎?只要火候調節得好，水煮得不要太稚太老就是了。 　　

　　——茶壺，潮人稱為沖罐或蘇罐，因為最好的茶壺是江蘇宜興造的。沖罐以小、淺、齊、老為佳。潮汕俗話說：“茶三酒四踢跎二”。所以沖罐一般是剛好沖三杯的，二人一人則相應為二杯莊一懷莊。四人以上最好改用蓋甌。沖罐要小，小則精美。要淺，淺能釀味，能留香，不蓄水（蓄水則茶澀）。罐蓋伸入罐內部分叫做罐須，罐須要長，長能歙氣，使香味不外溢，好的沖罐是三山齊的，即把沖罐去蓋后倒放在桌面上，出茶的罐嘴、沖水的罐口和罐柄三個部分能成一直線，貼緊桌面，就叫三山齊。沖罐要老，制作年代久遠的名家所造的最好。

　　——有個故事說：潮州某富翁好茶。一日，有丐至，倚門立，睨翁而言曰：“聞君茶甚精，能賜一杯否?”富翁曬曰：“汝乞兒，亦解此乎?”丐曰：“我昔亦富人，以茶破家，今妻孥猶在，賴行乞自活。”富人因斟茶與之。丐飲竟曰：“茶固佳矣，惜仍未醇厚，蓋罐太新之故也。我有一壺，昔日所常用，今每出必隨身攜帶，雖凍餒，未甘舍。”索觀之，洵精絕，色黝然。啟蓋，則香氣清冽，不覺愛慕，假以沖茶，味果清醇，迥異于常，因欲購之。丐曰：“吾不能全售。此壺賣價三千金，今當售半與君，君與吾一千五百金，取以布置家事，即可時至君齋，與君啜茗清談，共享此壺，如何?”富翁欣然諾。丐取金歸，自后果日至其家，烹茶對坐，若故交焉。

　　——見《清稗類抄》第四十七冊。

　　——紫砂茶壺出宜興。當地的紫砂泥是別地方所無的，整個制作過程都是手工的。有各種造形，如鼓形，柑形，瓜形……有各種顏色，如栗色、葵色、墨綠、鐵青、棕黑……壺體不上釉。透氣性和吸水性俱佳，使用聿久，壺身越光滑古雅。泡茶越醇厚芳香。制作者在壺底蓋上自己印章，如孟臣、秋圃、鐵畫軒……若題名或深杯孟臣罐是潮汕人公認最好的。

　　——座上人數辦四人以上；或貪圖裝茶葉倒掉茶粕方便，有用蓋甌代替沖罐的，亦可以，但就不那么地道了。因工夫茶有個要點，就是熱，而蓋甌較易散熱也。

　　——茶杯要求：“小、淺、薄、白”。小則一啜而盡，淺則水不留底，白能襯托茶色，薄易起香。茶杯以白色藍花，底平口闊，杯底有“若深珍藏”四字者為最佳。但現在已不易得。潮州楓溪鎮的白瓷小杯亦很好用。

　　——水壺茶洗都是安放在茶桌上的用具，因為好水難得，倒水有度，加水方便，故設水壺。工夫茶的茶粕和廢水要有個茶洗來承受。水壺茶洗無定式，以精潔為主。亦有不用茶洗而用茶船的。上放茶杯，有孔漏廢水，下裝廢水和茶粕，亦很好用。

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