—一年四季都采茶、制茶、出茶，但以春茶，尤其是谷雨前或清明前的春茶為最佳。稱為雨前茶、火前茶（古時清明前一日為寒食節，是日禁舉火，故寒食前采的茶稱為火前茶）。 潮汕工夫茶是茶文化的高峰 飲茶是一種文化。17世紀的瑞典還是個文化不發達的國家。當時茶葉初次輸入，國王古斯塔夫三世心存戒備。他先命令一個待決的死囚每日試飲，并許以免其死刑。許多年后死囚還活著，并且活到83歲。中國乾隆皇帝年老退休，一位大臣表示惋惜道：“國不可一日無君。”乾隆笑說：“君不可一日無茶。”這是文化高低二個國王對于茶的二種態度。 　　

　　——日本茶道的根本精神是：和、敬、清、寂。據參加茶道的人說：在一個不過幾平方米的清靜小屋里，排列著炭爐、水罐、茶釜、茶碗等茶具，碾成粉末的“抹茶”，以及黃水沖茶的方式方法，和中國唐宋茶書中所描述的大致相同。但是茶道的禮儀非常繁瑣。客人進入茶室時，推門，坐跪，寒喧都有一定的禮節。主人煮水、沖茶、遞茶，都有一定的規范，一切舉止行動如擦碗、接物、品飲、觀賞茶具乃至說話等等都要按照十分細致的規矩進行。 　　

　　——這種把滿有生活情趣的茶文化，僵化為禮儀程式，而且代代相傳，不敢逾越，有什么意味，這恐怕只有日本人才能知道。我們潮汕人飲工夫茶，既是生理衛生的需要，亦是生活情趣的要求。既講科學，又講道德；既要審美，又不拘泥。茶之物質功能相精神效應，發揮無遺，所以說潮汕工夫茶是茶文化的高峰。 　　

　　——潮汕工夫茶道第 2 頁可以歸納為和、愛、精、潔、思五個字。 　　 　　一、樣和的氣氛 　　

　　——飲茶的環境如“明窗凈幾”’ “小院焚香”，“杜門避事”，“久別重逢”’“良朋歡聚”，“酒后清談”，“研討問題”， “集體創作”……在這樣的場合里，正是非茶不可。高尚的情誼，互相尊重、互相愛慕的心溶化在高潔的工夫茶中，通過品茗談心，離情別意表達了，共識提高了，不同見解通過討論而趨一致了，友情進一步發展了。亦有爭執的雙方，經過品茗談心而和解了的；亦有理屈一方，通過敬茶而熄滅了對方的火氣的。這時心氣平和，沒有火性，沒有怨氣，忘了煩傷，忘了悲哀，達到了寧靜祥和的境界。這是工夫茶的效應。 　　

　　——潮人多遠游，工夫茶亦隨著人蹤而飄洋過海。同是故鄉人，同作他鄉客，一壺在手，鄉誼倍親。或回憶故鄉風物，或交流故鄉信息，去國懷鄉之感，油然而生。這是工夫茶發揮出來的凝聚力。 　　

　　——我們國際潮團，每二年舉行一次集會，與會代表是來自萬國的同鄉。這是世界所無，潮人獨有的。開會期間如果普設工夫茶座，“親不親，故鄉人；美不美，鄉中水”。這時品茗談心，鄉情洋溢，樂何如之。什么咖啡、可可、百事可樂，都為之失色。

　　——我們潮汕地區的理發店、小作坊和街邊攤檔的工人們亦愛就地沖工夫茶。限于環境和其他條件，當然不能盡得工夫茶之妙。但如果飲茶人是人格高尚的良朋好友，并且曉得侍弄茶的，茶亦會給他們以相當的反饋，如滿足于渴的需要，緩解操作的疲，增進茶友的感情。可見我們潮汕工夫茶的天地是廣闊的，不拘牽于幾平方米之內的茶室，而不論征任何場合，氣氛都是祥和的。 

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