素食使人聰明。《大戴禮記》云：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”根據(jù)大腦生理學說明，人的大腦活動力，是由腦細胞內(nèi)具有正反兩種力量交互作用，在大腦之中不斷沖擊而形成的，這就是我們通常所說的“思考”。這樣的沖擊到了最高層，總有一方的作用獲得勝利，這就是我們通常所說的“決定”。但是要使大腦細胞能夠充分發(fā)揮其正反兩種作用，就必須充分供給大腦細胞所必需的養(yǎng)分，這種養(yǎng)分主要是麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中以完整谷物及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類則次之且量微。

　　已故中國佛教協(xié)會會長趙樸初居士一生素食，活到93歲高齡，生前不僅身體非常好，而且思維十分敏捷。當代佛學泰斗、臺灣的印順長老終生吃素，現(xiàn)在年近百歲，還在忙著著書立說，度化眾生。歷史上許多聞名的宗教家、哲學家、作家、藝術(shù)家、科學家和名人都是素食者，或力薦素食的重要性。中國傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生

　　素食可以抗癌，防治多種疾病。血液在人體中起著舉足輕重的作用，根據(jù)醫(yī)學研究，好的血液應(yīng)呈微堿性，血液中富有鈣和鉀等礦物質(zhì)。而動物性的食品多半容易使血液變酸性，而植物性的食品大多含有較多的礦物質(zhì)煹也有例外，如大米多含磷質(zhì)，能使血液變酸牐所以素食會使血液變微堿性，有助于身體健康。根據(jù)日本大阪大學片瀨淡教授的研究，血液若作酸性反應(yīng)時，細胞即行老化，癌細胞就會擴展。如果要控制癌細胞的發(fā)展，最好是使血液呈微堿性。

　　盡管漢傳佛教的素食養(yǎng)生第 2 頁有很多好處，但從營養(yǎng)學的角度來看，還是應(yīng)葷素合理搭配。雞鴨魚肉等葷菜味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，但超量攝入會增加肝腎負擔，導致尿酸增高、痛風、肥胖、心腦血管等疾病。素食則能改變?nèi)澥澈柡椭舅崤c膽固醇過高的弊端，彌補葷食缺乏膳食纖維和某些水溶性維生素的缺陷，其中豐富的膳食纖維能幫助葷菜中的膽固醇排出體外。素菜，比如蔬菜、水果、蘑菇等，富含維生素和膳食纖維，但缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和某些礦物質(zhì)，而葷菜正好能補充這些缺陷，同時還能幫助素菜中的脂溶性維生素更好吸收。

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