咖啡酸第 4 頁
www.ibe2005.net 文章來源：本站原創 點擊數： 更新時間：2007-4-17 6:43:08 
咖啡中酸的強度大小的順序一般是如此排列的：酒石酸。檸檬酸、蘋果酸。乳酸和醋酸。另外，酸濃度也影響咖啡水的其他主要味道，特別是甜味。每一種酸會有它特有的味道，如檸檬酸的檸檬味、乳酸的黃油味、蘋果酸的蘋果味等。但是它們更容易通過嗅覺感覺出來而不是味覺。咖啡里的醋酸是特例。它的出現，一般是水洗咖啡發酵的結果。對于發酵的控制是這種加工手段質量控制的關鍵。如果生成的醋酸過多，生豆就會產生水果味。而水果味的出現意味著煮制咖啡里會有極其令人厭惡的發酵口味。
3、有機酸
與葡萄酒相比，咖啡里影響其味道的酸是有限的。這就是咖啡的香味多鎖在咖啡香中的原因。由于酒中果酸復雜多變的味道，品酒的過程是一個有趣的味覺運動過程；而由于咖啡中存在各種復雜的、揮發性的成分，咖啡的杯評給嗅覺提出了挑戰。
文章錄入：管理員 責任編輯：5jw
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