中醫(yī)文化：食醫(yī)源于周代

    食醫(yī)是周代官方衛(wèi)生機構(gòu)中負(fù)責(zé)帝王飲食衛(wèi)生專科及其醫(yī)生，是掌管宮廷飲食滋味溫涼及分量調(diào)配的醫(yī)官。《周禮·天官·食醫(yī)》：“食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊。” 

    “食醫(yī)”這一名稱，出自《周禮·天官·冢宰》，書中在主管醫(yī)療衛(wèi)生的官員下設(shè)了四種不同職責(zé)的醫(yī)官：食醫(yī)、疾醫(yī)(內(nèi)科醫(yī)生)、瘍醫(yī)(外科醫(yī)生)、獸醫(yī)。食醫(yī)負(fù)責(zé)調(diào)配王室貴族飲食的寒溫、滋味、營養(yǎng)等，相當(dāng)于現(xiàn)代的營養(yǎng)師。“食醫(yī)掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊”由兩個“中士”擔(dān)任。

    飲食的制作、烹飪是廚師的事，食醫(yī)主要是對食、飲、膳、羞進行調(diào)和與搭配：對飲食寒溫的確定，可以與四季的氣溫相比擬，即主食應(yīng)當(dāng)溫，羹湯應(yīng)當(dāng)熱，醬應(yīng)當(dāng)涼，而飲料與酒應(yīng)當(dāng)寒；對飲食五味與季節(jié)的搭配也有講究：春天多吃酸味食品，夏天多吃苦味食品，秋天多吃辛味食品，冬天多吃咸味食品。無論哪一季節(jié)都要作甘甜滑潤的食品加以調(diào)和食用，可潤腸通便。至于肉食與主食的配合也有適宜的方法：牛肉應(yīng)與粳米飯配食，羊肉應(yīng)與粘黃米飯配食，豬肉應(yīng)與高粱米飯配食，狗肉應(yīng)與小米飯配食，鵝肉應(yīng)與麥飯配食，魚應(yīng)與菰米飯配食。如此復(fù)雜、講究的飲食調(diào)配，是對天子、王侯及上等貴族之家的食膳而言的，但也充分說明，早在兩千多年前的古人就對飲食養(yǎng)生健身提出了較為系統(tǒng)的辦法。王宮中把“食醫(yī)”列于眾醫(yī)之首，又說明了當(dāng)時對食養(yǎng)、食療的重視。雖然這些做法還欠科學(xué)與全面，但仍不失它的參考、借鑒價值。

    后來醫(yī)事分科越來越細(xì)，到元代分為十三科，雖然沒再設(shè)“食醫(yī)”這個科目，但食養(yǎng)、食療已經(jīng)為廣大醫(yī)務(wù)人員所接受，其中的方法也融化到了各科的治療與保健之中。清代著名醫(yī)家徐大椿在《用藥如用兵論》一文中，指出：“圣人之所以全民生也，五谷為養(yǎng)，五果不助，五畜為益，五菜為充，而毒藥則以之攻邪。”圣人用來保全人民生命的健康的方法是：用主食作營養(yǎng)品，用水果作輔助品，用肉類作補品，用蔬菜作充養(yǎng)品，而藥物是用來治療疾病的。這就比較全面地介紹了飲食的養(yǎng)生保健的內(nèi)容與作用。

    現(xiàn)代生活中，人們越來越認(rèn)識到飲食養(yǎng)生保健的重要，食療也出現(xiàn)了從未有過的大普及。醫(yī)院有營養(yǎng)醫(yī)師，藥膳房有藥膳師，賓館、酒家有廚師，而各家各戶都有主管操持飲食的人，他們所關(guān)注的不再只是“吃飽”，而是要“吃好”。所以食療已經(jīng)普及到了全國的每一個角落，再也不是天子王侯們膳食房和食醫(yī)的專利了。

    現(xiàn)代食醫(yī)已經(jīng)進步到個性化科學(xué)食療，是一次更大的進步，人類歷史上第一次實現(xiàn)了根據(jù)個人身體飲食的過剩和缺乏來科學(xué)調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)防病治病，終于誕生了科學(xué)食醫(yī)。