谷雨養生吃香椿

    馬上又到谷雨節了，現在正是香椿芽長出來的時候。古時候，人們把春天采摘、食用香椿說成是“吃春”，寓意迎接新春到來。

    香椿又名香椿芽、香椿頭，香椿尖、椿葉、春尖頭，是香椿樹的幼芽。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。據說早在漢朝，我們的祖先就有食用香椿的習慣。香椿還曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人們的喜愛。宋蘇頌盛贊其“椿木實而葉香可啖。”椿素有“樹上青菜”之稱，鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C。其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃理氣，止瀉潤膚等多種功效。

    香椿可以腌制、涼拌、炒食、油炸，食用方法很多。但由于其香味濃郁，無需繁復的配搭，以免掩蓋其本身的鮮香，所以烹飪方法極其簡單。

    最經典的香椿菜肴，當屬香椿炒雞蛋。將椿芽洗凈切碎，打入雞蛋，加鹽適量，攪勻，鍋內放油，炒熟，即成。此菜味香濃，佐食饅頭、米飯均可。嫩黃嫩黃的雞蛋配上噴香的香椿，禁不住誘惑夾起一口，絲絲香味充盈口中。簡簡單單的煎香椿餅最能吃出香椿的原始味兒，小段的香椿和進面糊里，兩面煎香之后，金黃的面餅夾著一絲碧綠，令人齒頰留香。香椿拌豆腐也是可口的小菜，常吃還可潤膚明目。