中醫(yī)教你識別真假黑豆

    黑豆又稱黑大豆、烏豆，為豆科植物大豆的黑色種子，是藥食兩用的佳品，全國各地均有栽培，入藥多用雄黑豆，俗稱“綠心豆”。中醫(yī)歷來認(rèn)為，黑豆為補(bǔ)腎佳品，其性平，味甘，入脾、腎經(jīng)。據(jù)測定，黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及異黃酮皂苷、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分，具有活血、利水、祛風(fēng)、解毒的功效，用于治療水腫脹滿、風(fēng)毒腳氣、黃疸浮腫、風(fēng)痹筋攣、產(chǎn)后風(fēng)痙、口噤、癰腫瘡毒等癥，并可解藥毒。《本草綱目》載：黑豆“治腎病，利水下氣，制諸風(fēng)熱，活血。煮汁，解砒石、甘遂、天雄、附子、麝香、巴豆、斑蝥、百藥之毒；治下痢臍痛；沖酒治風(fēng)痙及陰毒腹痛。”市場上有以黑蕓豆或用大豆染成黑色，冒充黑豆，使用時注意鑒別，下面中醫(yī)教你如何識別真假黑豆。

    真品黑豆

    豆粒呈類球形或橢圓形，稍扁，大小不一，長6～12毫米，直徑5～9毫米，表面黑色或灰黑色，有的黑中泛紅；表面光滑或有皺紋，具光澤，一側(cè)有淡黃白色長橢圓形種臍，俗稱“小白點(diǎn)；質(zhì)堅硬；種皮薄而脆，剝?nèi)ネ馄?nèi)有肥厚的子葉2片，呈黃綠色，即所謂的“雄黑豆”；聞之氣微，口嘗味淡，嚼之有豆腥氣味。將黑豆放入容器里，倒入適量的白醋攪拌后，豆皮所含的花青素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使白醋變成紅色。

    偽品黑豆

    黑蕓豆：外觀呈扁橢圓形，個頭比真品黑豆小，表面亦黑色，但豆皮又黑又亮；剝?nèi)シN皮，內(nèi)仁為白色；泡入水中時水色呈深黑色；加入白醋后基本不變色，無反應(yīng)。

    染色黑豆：外形與黑豆相同，大小基本均勻；表面色澤基本全是墨黑的，泡入水中，就會掉色，因豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內(nèi)皮，把黑衣剝開后可以看浸染的痕跡，內(nèi)仁外側(cè)也會變色；種臍（小白點(diǎn)）也會被染成黑色；聞之有股化學(xué)染色劑氣味。

    現(xiàn)代藥理研究表明，黑豆有雌激素樣作用，其作用強(qiáng)度大于大豆黃酮；可抑制內(nèi)源性和外源性固醇的吸收，抗氧化，增加膽固醇的排泄，降低血脂；具解痙作用；能加強(qiáng)腸道的排毒，有治療便秘和減肥的功效，而偽品黑豆不具備上述的各項(xiàng)功效，故不可代替真品黑豆藥用。