老年膳食：清燉豬蹄膀

    [原料] 豬蹄膀（帶皮）1個，紅棗5枚。  

    [制法] 將豬蹄膀洗凈后用刀剖開呈4至6瓣。鍋燒開水，將蹄膀放入，燙透，煮沸數次，撇沫。坐大砂鍋，放清水燒開，下蹄膀，放入泡發的紅棗，煮沸，加料酒，轉小火燉至蹄膀皮酥軟，肉爛熟，下精鹽、蔥、胡椒面、姜、味精、白糖各適量，繼續煨燉30分鐘即成。

    [用法] 佐餐當菜，隨意服食。

    [功效] 和血脈，潤肌膚，填腎精，健腰腳，強體增肥。

    [主治] 老年單純性消瘦。

    [按語] 帶皮豬蹄膀有獨特的營養保健功效。現代營養學研究證明，肉皮中含有豐富的膠原蛋白質和彈性蛋白，如果人體細胞缺少此類物質，細胞結合的水量就明顯減少，使皮膚干燥而出現皺紋，老年人會呈現形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀營養很豐富，含有較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。