在中老年人群中，心腦血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病、肥胖癥、骨質疏松癥等的發生率居高不下，而這些疾病的發生與飲食關系密切。例如，心腦血管疾病的發生與高熱量、高脂肪、高糖和高銷飲食有關，由于攝入量大于消耗量，體內就會出現熱量過剩、脂肪堆積等，進而損傷心腦血管功能，導致疾病發生。

    正因如此，很多中老年人認為脂肪是健康的大敵，對脂肪或脂肪含量高的食物避而不食，以此來保證健康。事實上，脂肪并非都是壞分子。有些甚至對中老年人的健康益處多多。下面，讓我們來認識幾種有益健康的脂肪成分。

    亞油酸和亞麻酸 亞油酸是人體必需的脂肪酸，主要存在于豆油、麻油、花生油、菜油等植物油中.動物油脂中含量極少。在人體內，亞油酸可代謝成花生四烯酸，它們可降低血液中的膽固醇，減少冠心病發生。亞麻酸可由亞油酸合成，具有必需脂肪酸的活性，主要存在于菜油.豆油等植物油中。在體內，亞油酸和亞麻酸可進一步代謝成20碳5烯酸(即epa)和22碳6烯酸(即dha)，促進人體健康。

    日常生活中，人們只要控制脂肪的攝入量，食物清淡、少油膩，就能避免脂肪對健康的不利影響。中老年人每天脂肪攝入量控制在50-60克，多食新鮮的素油，不用煎炸過的油。一般就不會出現亞油酸和亞麻酸的缺乏(食物中亞油酸和亞麻酸含量見下表)。

    epa和dha這兩種脂肪酸也是人體需要的營養素。 epa和dha的生理作用不完全相同，epa具有降血脂、預防冠狀動脈粥樣硬化和減少心臟組織缺血的作用，并能保證大腦細胞熱量和營養需求。dha對腦組織的發育和視敏度的提高有益。大腦中，dha占總脂肪量的24%-37%，對腦細胞發育起重要作用。如果老年人腦組織中dha水平較高，神經細胞網絡的功能聯系仍會良好，即使有腦細胞老化或死亡，也不會過早發生記憶力減退或出現老年癡呆的癥狀。另外，在視網膜神經細胞中，充足的dha可以提高視敏度，對幼兒弱視和青少年近視有預防作用，并可延遲視力老化的年齡。

    在日常的膳食中多食海產品，有助于補充人體所需的epadha以dha為例。含量由高至低的順序為：金槍魚、鰣魚、金花魚、秋刀魚、鱔魚、沙丁魚、青魚、鮭魚、帶魚等，其中又以魚頭、魚眼和魚油中含量為高。烹調時以煮和蒸的方法較好千萬不要用油炸，因油炸后dha損失很多。金槍魚中dha的含量高，而且dha與epa的比例為4：1，和母乳中的比例相似，對人體健康更為適宜。在沒有條件時，可選擇金槍魚油來補充epa、 dha。市場上頗受歡迎的恒壽堂金槍魚油膠囊，在生產過程中充分考慮到不飽和脂肪酸的氧化問題，加入抗氧化劑，并去除不符合要求的膠囊，質量更有保證。