美國波士頓人類老年營養(yǎng)研究中心的一名教授，最近在給八名老年婦女飲用草莓與菠菜的提取液后，發(fā)現(xiàn)每一種均具有強力抗氧化活性效果———可使她們機體的抗氧化能力提高20%，這相當于攝取了1250毫克的維生素c。菠菜和草莓都是高營養(yǎng)果蔬，是含抗氧化劑維生素c和維生素e的佼佼者。     抗氧化劑維生素c、e可防御機體細胞膜遭受氧化破壞并可清除體內(nèi)氧自由基等代謝垃圾廢物；防范或減少由于內(nèi)臟沉積脂褐素而導致臟器的退行性老化。在3.5盎司(1盎司等于28.3克)的草霉?jié){液中含有1270毫克的維生素c及1800國際單位的維生素e……在草莓、菠菜中還富含有葉酸，它可防治營養(yǎng)性巨紅細胞型貧血(大細胞性貧血)及皮膚瘙癢或出血。     菠菜內(nèi)的類黃酮物質(zhì)可防治老年人眼睛的黃斑變性，從而延緩老年人黃斑的退行性變與老化而導致的眼盲癥或視力減退。我國目前老年人黃斑變性的發(fā)病概率已達6.8%—7.7%。黃斑為附著于眼球后視網(wǎng)膜中央的一個小小斑點，它為形成視覺成像清晰的核心部分，直徑僅1—3毫米。不過由于菠菜性屬寒涼，食用時不妨輔佐辛溫的芥末或鮮生姜則可抵消寒涼蔬菜誘發(fā)的胃腸絞痛或腹脹等。