粥，在人們生活中，占有很重要的位置，在我國已有數千年的漫長歷史。
　　
　　早在《周書》中就有：“黃帝始烹谷為粥”的文字記載。但應用藥物與米谷煮粥治療疾病，最早見之于漢代大史學家司馬遷所著的《史記•扁鵲倉公列傳》中。該傳云：“齊王故為陽虛候時，病甚，眾醫皆為蹶，臣意（意，指西漢醫學家淳于意）診脈，心伙痹，根在右脅下，大如覆杯，令人喘，逆氣不能食。臣意即以火齊粥且飲，六日氣下；即令更服丸藥，出入六日，病已。”另從長沙馬王堆漢墓出土的十四種醫學方技書中，記載有服食青梁米粥治療蛇咬傷腦筋 ，用加熱石塊煮米汁內服治療肛門癢痛等方。據考證，這批出土地古醫書約成書于春秋戰國時期。這就是說，“火齊粥”、“青梁米粥”等方，是我國記載最早食用的藥粥方，這兩份歷史資料，是藥粥療法最早的文獻記載。我國最早的醫書《黃帝內經》中說：“藥以祛之，食以隨之”，谷肉果菜，食養盡之。”藥粥正是以藥治病，以粥扶正的一種食療方法。《內經》的這一論述，是藥粥療法最早的理論基礎。由此可見，藥粥這種古老療法，遠在二千多年前，我們的祖先就把它用于防病治病了。
　　
　　漢代名醫張仲景，乃“中醫之圣”，對祖國醫學理論的形成與發展作出了卓越的貢獻。張氏在臨床上對藥粥的作用，頗多闡發，積累了極為豐富的經驗。在其經典著作《傷寒論》中，就有很多米藥合用的名方。諸如“白虎湯”、“桃花湯”、“竹葉石膏湯”等。對此，《本草蒙筌》稱贊說：“粳米，傷寒方中，亦多加入，各有取義，未嘗一拘。少陰癥，桃花湯每加，取甘以扶正氣也；竹葉石膏湯頗用，取甘以益不足焉；白虎湯入手太陰，亦同甘草用者，取甘以緩之，使不速于下爾。”可見，仲景善用粳米，且多妙義，實為使用藥粥之先驅。

　　唐朝大醫家孫思邈，后人尊稱他為“藥王”，學識淵博，具有80多年的豐富醫療經驗，編著了《千金方》和《千金翼方》兩部巨作，其中就列有“食治”專節，并收集了民間用谷皮糠粥防治因缺少乙種維生素所致的腳氣病，羊骨粥溫補陽氣，防風粥“去四肢風”等藥粥方。唐•同州刺史孟詵撰著的《食療本草》，原書早已散佚。近代在甘肅敦煌石窟中，發現有“食療本草殘卷”，書內載有“茗粥、柿粥、秦椒粥、蜀椒粥”四方。值得提出的是，唐朝昝殷所撰的《食醫心鑒》，其中，共收藥粥57方，并按中心，心腹冷痛、五種噎病、七種淋病、小便數、五痢赤白腸滑、五種痔瘡下血、婦人妊娠諸病及產后、小兒諸病共九類，分別詳細地介紹了食治諸方的組成、用量、煮制、功效等，為后世藥粥療法奠定了基礎。

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