飲食養生話蠶豆

    初夏正是蠶豆應市和嘗鮮的黃金季節，宋代詩人楊萬里有詩贊曰：“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥。”此時的蠶豆色澤翠綠，炒菜燴菜，入口酥綿，鮮嫩清甜，別有風味。

    蠶豆營養豐富，含有人體必需的八種氨基酸，尤其是磷和維生素的含量也較高，為一般干豆所不及。蠶豆還是低熱量食物，熱量低于其他豆類，因而是肥胖者減肥及高血壓、心臟病患者的最好保健食品。醫學研究表明，蠶豆有增強人體免疫力，促進機體發育，保護心腦血管，增強記憶，健腦益智，預防老年癡呆，改善胃腸功能，促進腸蠕動以及乳腺血液循環和乳汁的分泌，預防和治療近視眼、夜盲癥等眼疾，防癌抗癌等多種保健功效。

    中醫學認為，蠶豆味甘、性平，具有調補五臟、健脾和中、利濕解毒等作用，可治膈食、水腫、腎炎、瘡毒等病癥，并能止血降壓。諸如取蠶豆磨粉，紅糖調食，可治膈食。蠶豆燉黃牛肉，或以蠶豆、冬瓜各60克，水煎服，均治水腫。陳蠶豆120克，紅糖適量，水煎服，治慢性腎炎。鮮嫩蠶豆煮粥食，快胃和臟腑，潤腸通便，對習慣性便秘有效。鮮蠶豆搗爛成泥，外敷，可治禿瘡。蠶豆還有美容作用，如用蠶豆瓣磨成極細粉末撲臉，可使皮膚細嫩光澤。

    蠶豆衣、花、莖、葉等，均可入藥治病。譬如取蠶豆衣150克，水煎日服三次，治小便不通。蠶豆衣炒熟研末，每取10克，加白糖，以開水送服，治胎漏。蠶豆花陰干研末，取10克以開水沖服，治鼻衄、吐血、婦女白帶。每日取10克干蠶豆花，泡沸水當茶頻頻飲之，有降壓作用。蠶豆莖俗稱蠶豆梗，取其150克，水煎如甜酒服，治產后腹痛。蠶豆梗50克，水煎服，治水瀉。鮮蠶豆葉60~100克，水煎后加適量紅糖，日分二次服，治大便下血。蠶豆殼即莢內豆肉之皮，取其炒焦泡開水代茶飲，清熱瀉火，治小兒夏季熱。