三之造

　　凡采茶，在二月，三月，四月之。茶之筍者，竽爛石沃土，長(zhǎng)四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。 　　茶有千萬(wàn)狀，鹵莽而言，如胡人靴，蹙縮然；[原注：京錐文也。][上封下牛]牛臆者，廉[衤詹]然[原注：[上封下牛]，音朋，野牛也。]浮云出山者，輪[囗禾]然；輕飆拂也。]又如新治地者遇暴雨流潦之所經(jīng)；此皆茶之精。有如竹籜者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形[上竹下麗][上竹下徙]然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。自采至于封，七經(jīng)目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧，存于口決。

　　[注釋]

　　若薇蕨始抽，凌露采焉：薇、蕨，都是野菜。《詩(shī)經(jīng).小雅》有“采薇”篇，《毛傳》：“薇，菜也”。《詩(shī)經(jīng)》又有“吉采其蕨”句，《詩(shī)義疏》說(shuō)：“蕨，山菜也”。二者都在春季抽芽生長(zhǎng)。凌，冒著。

　　叢薄：灌木、雜草叢生的地方。《漢書(shū)注》：“灌木曰叢”。楊雄《甘草同賦注》：“草叢生曰薄”。

　　京錐文也：京，高大。《詩(shī)經(jīng).皇矣》：“依其在京”。《毛傳》：“京，大阜也”。錐，刀錐。文，同“紋”。全句意為：大鉆子刻鉆的花紋。

　　臆者，廉[衤詹]然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，邊側(cè)。《說(shuō)文》：“廉，仄也”。[衤詹]，帷幕。全句意為：像牛胸肩的肉，像側(cè)邊的帷幕。

　　輪[囗禾]：輪，車(chē)輪。[囗禾]，圓頂?shù)膫}(cāng)。《說(shuō)文》：“[上竹下麗]，竹器也”《集韻》說(shuō)就是竹篩。

　　竹籜：竹筍的外殼。籜，讀音ruo。

　　[上竹下麗][上竹下徙]兩相通，讀音亦同：si。皆為竹器。《說(shuō)文》：“[上竹下麗]，竹器也”《集韻》說(shuō)就是竹篩。

　　坳垤：土地低下處叫坳，小土堆叫垤。形容茶餅表面的凸凹不平。

　　否臧：否，讀音pi，貶，非議。臧，褒獎(jiǎng)。《世說(shuō)新語(yǔ).德行第一》：“每與人言，未嘗臧否人物。”

　　注1：[火日皿]：左“火”旁，右“上日下皿”。下同。

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