喘咳治療藥膳-杏仁蒸肉

    【原料】豬五花肉（帶皮）500克，甜杏仁20克，冰糖30克，蔥、姜、醬油等調味品各適量。

    【制作】先將豬肉洗凈，切成2．5厘米見方的塊，杏仁用開水泡透，去掉外皮，裝入紗布袋中。再將鍋放在旺火上，倒入豬油，加冰糖15克，炒成深紅色，再放入肉塊一起翻炒。當肉塊呈紅色時，即下蔥段、姜塊、醬油、料酒，清水（要浸沒肉塊）和裝杏仁的布袋。待湯開后，倒入砂鍋內，放在小火上燉，并要隨時翻動，勿使糊底。待肉塊燉到六七成熟時，放入剩下的冰糖。燉到九成熟時將杏仁取出，去掉布袋，將杏仁平鋪在碗底，把燉好的肉塊（皮朝下）擺在杏仁上倒入一些原湯，上屜蒸到十成熟后取出，扣在盤里。然后將剩下的原湯燒開，加入濕淀粉勻成粘汁，澆在肉上即成。

    【作用】宣肺止咳喘。適宜于肺結核、慢性支氣管炎等慢性喘咳者，老年便秘者也可常食。