一，海洋植物保健作用
    海藻類體內普遍含有鹵化物、膽堿、酚類化合物、萜烯類化合物、多烯有機酸等。紅藻中的紫菜富含蛋白質和維生素，每100克紫菜含29—37克蛋白質，還富含維生素a和c，維生素c的含量為卷心菜的70倍。褐藻中的裙帶菜含有各種礦物質，尤以碘和鈣的含量最高，每100克裙帶菜含碘50毫克；褐藻中含碘量最高的應屬海帶，每100克含碘量為280毫克，有碘王之稱；每100克海帶中還含有1.6毫克尼克酸、1.7克鈣(是牛奶和大豆含量的5倍)、150毫克鐵(是豬肝含量的6倍，芝麻的30倍)，并含有大量的b族維生素和維生素c(是卷心菜含量的70倍)，海帶中的甘露醇占其總成分的32%。故海藻類具有特定的保健功能。
    1、海藻能預防和治療心血管病
    紫菜中所含煙酸能夠促進人體新陳代謝，降低血液中膽固醇的含量；褐藻淀粉、褐藻淀粉脂鈉、褐藻酸鈉均有降血壓、抗血液凝結、抑制血小板凝集的作用，并降低血液粘稠度。現已證明，從褐藻中提取到的甘露醇、褐藻淀粉、褐藻酸及其衍生物具有較好地防治心血管疾病的作用，煙酸和甘露醇還有明顯的緩解心絞痛的功效，并用于高膽固醇、高血壓及動脈硬化的防治，此外還可預防血栓的形成。
    2、海藻的抗癌作用
    近年來的研究證明，海藻中的酸性多糖和凝集素有明顯的抗癌作用。有人用海帶熱水提取物進行抑癌實驗，發現它具有明顯的抗癌性，它的各種脂溶性溶液，可以抑制某些致癌物質的誘變作用。日本用海藻酸鈉治療白血病也取得了一定的療效。
    3、海藻的抗輻射、抑菌和抗病毒作用
    褐藻中含有褐藻膠，褐藻膠中的古羅糖醛酸有很好的抗輻射功效，它可以在腸壁上阻止吸收輻射元素并迅速地排出體外，起到抗輻射的作用。海藻中的硫、氮酚類化合物抑菌效果較好，所以海藻類還具有抗炎癥作用。紅藻中的瓊脂、角叉菜膠含半乳糖硫酸酯多糖聚合物，這是一類抗病毒活性物質；瓊脂對腦膜炎病毒，角叉菜膠對b型流感和腮腺炎病毒都有較強的抑制能力。另外，褐藻類中的碘對內分泌腺的正常功能有重要關系。
    二、海洋動物的保健功能
    海洋動物食品中含人類所必需的營養成分，如氨基酸和不飽和脂肪酸。人們常食的墨魚營養非常豐富，每100克干品含蛋白質68.4克、鈣290毫克、磷776毫克、鐵5.8毫克，并含有豐富的碘。魚類中的鰻魚、鱈魚、沙丁魚、金槍魚的肌肉中含15—22%的蛋白質，是其他動物蛋白所不能比擬的。魚肉中還含有對人類代謝非常重要的谷胱甘肽。魚眼和魚脂中含有人類必需的不飽和脂肪酸，特別是二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)。海洋動物體內一般都含有多種維生素，尤其是脂溶性維生素a、d和e。鱈魚肝中含維生素a為100000iu(國際單位)/100克，是制造藥用魚肝油的原料，鱈魚肉含維生素a為1000—10000iu/100克，成人日需維生素a為2000—5000iu；鱈魚肝中含維生素d為6000—30000iu/100克，成人日需維生素d200—400iu；維生素e含量一般為0.5—1.0毫克/100克。此外還含有豐富的b族維生素和維生素c，魚肉中還含有多種礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、銅、硒、錳、鉻、鎂等。