菠菜性寒味甘，有益五臟、通血脈、養血潤燥、潤腸通便的功效。現代研究表明，每100克菠菜含鉀500毫克，還含有豐富的維生素c與礦物質鈣，能降低高血壓病人的血壓。菠菜含有大量的膳食纖維，有防治便秘的作用。同時，菠菜還能減少老年人患視網膜退化癥的危險，據認為，這是菠菜中含有的類黃酮所起的作用，類黃酮能防治眼睛黃斑變性。最近研究發現，菠菜的提取物能抑制黑色素在皮膚內沉著，有防治婦女面部蝴蝶斑的功效，其原因可能是因為菠菜含有豐富的維生素c、維生素e和葉酸。

　　香油拌菠菜，做法簡便。拌菠菜，之所以選用香油，是因為香油有潤燥通便的作用，能解腸內熱，不僅能增加菠菜的潤腸效果，還可增添菠菜鮮香滑嫩的風味。老人與婦女，常吃菠菜有益。但應注意兩點，一是每次食量不宜大，以100克～150克為佳；二是脾胃虛弱者不宜吃，因菠菜性寒，可能導致腹痛和泄瀉。

　　菠菜四季可食，但春天的菠菜品質最佳，現在正是吃菠菜的上好時節。

　　做法：將新鮮菠菜洗凈，放入煮沸的水內，焯約2分鐘，撈出，控干水后，放入涼開水中浸約2分鐘，撈出后，用手擠去水，切段，加入食鹽、香油，拌勻即可食用。