中醫(yī)話說(shuō)養(yǎng)生粥

    喝粥是件很平常的事，尤其北方特別盛行。雖說(shuō)粥是很簡(jiǎn)單的食物，卻為歷代醫(yī)家和養(yǎng)生家所推崇，南宋著名愛(ài)國(guó)詩(shī)人、養(yǎng)生家陸游甚至詩(shī)曰：“我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”“神仙”者，求道之修士、長(zhǎng)壽之隱士也。僅靠食粥就能成“神仙”，雖屬夸張，卻反映出粥的養(yǎng)生實(shí)效。

    粥制作簡(jiǎn)單，以米為基礎(chǔ)材料，可具有無(wú)限包容性，幾乎能搭配任何食物和藥物。米之性味甘平，煮粥而食能濡胃陰、養(yǎng)脾氣，能防其他藥食傷伐脾胃。因此，粥在我國(guó)歷史上出現(xiàn)不久，便被中醫(yī)界吸納，成為養(yǎng)生療疾的重要手段。中醫(yī)奠基之作《黃帝內(nèi)經(jīng)》，全書僅載十三方，其中有一方為“半夏秫米湯”，以秫米為湯，配半夏和胃安神，實(shí)質(zhì)就是一碗“助睡粥”。其后，隨著時(shí)代的演進(jìn)，粥在醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用范圍日漸寬廣，幾乎每部醫(yī)籍中都立粥方以養(yǎng)生療疾。清朝黃云鵠專著《粥譜》，認(rèn)為粥“一省費(fèi)，二味全，三津潤(rùn)，四利膈，五易消化”，道盡了粥的養(yǎng)生妙處。到了現(xiàn)代，幾乎家家食粥，有些家庭還喜在粥中增益食材，或加入藥物，使粥的養(yǎng)生作用更加顯著。這樣看來(lái)，粥真是我們身邊的養(yǎng)生“神仙方”啊！

    《隨息居飲食譜》說(shuō)：“粥飯為世間第一補(bǔ)人之物。”然而，吃粥養(yǎng)生，也是有講究的。

    首先，吃粥需因人、因時(shí)、因地制宜。因人者，除了老、幼、孕產(chǎn)婦、重病和虛極的人，不論粥中如何搭配藥食，都不建議每天單食粥飯。尤其對(duì)于年輕人，雖說(shuō)古人認(rèn)為粥“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長(zhǎng)”，但粥飯滋味淡薄也是客觀事實(shí)，不能投年輕人的口味所好，久食反為其所不喜。不同體質(zhì)者還可食用特色粥，如陽(yáng)虛者宜食羊肉粥、干姜粥等以溫陽(yáng)；陰虛者當(dāng)食沙參粥、玉竹粥等以補(bǔ)陰。因時(shí)者，不同的季節(jié)，粥中食材的搭配有不同的重點(diǎn)。唐代醫(yī)學(xué)家王冰說(shuō)“春宜涼，夏宜寒，秋宜溫，冬宜熱，此時(shí)之宜”，可參！因地者，南甜北咸，大抵南方屬火，宜涼性粥食；北方屬水，宜溫性粥食。

    其次，煮粥也要講搭配。現(xiàn)代人煮粥，喜歡在粥中配用一些藥物，那么就要注意藥食的搭配。作為養(yǎng)生應(yīng)用的粥食，應(yīng)該以米、豆等食物為主，以藥物為輔。養(yǎng)生粥有別于藥粥，后者重在治療，因此偶爾可以多放藥物，平時(shí)僅以米粥和胃即可；養(yǎng)生粥在于長(zhǎng)久食用，緩緩滋養(yǎng)，因此藥物種類和用量宜少，甚至不用藥物。而對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，粥反是很好的養(yǎng)生常食之物，所以《老老恒言》中曹庭棟有言：“粥能益人，老年尤宜。”

    再次，養(yǎng)生粥中勿用峻烈之藥。清朝宮繡在《本草求真》中認(rèn)為：“米雖常食之物，服之不甚有益，而一參以藥投，則其力甚巨，未可等為泛常而忽視之。”也就是說(shuō)，米粥雖然補(bǔ)瀉作用十分微弱，若在米粥中加入人參，卻會(huì)大大加強(qiáng)人參的效果。這本是好事，然而也說(shuō)明米粥與藥物之間存在著我們尚不能完全了解和掌握的關(guān)系。因此，除上述所言養(yǎng)生粥中少用藥外，更不應(yīng)該使用效果峻烈甚至有毒的藥物。近些年很流行的“附子粥”便是一例，附子毒性不小，臨床應(yīng)用尚且小心翼翼，怎能在普通大眾中廣泛推廣？

    北宋大詩(shī)人黃庭堅(jiān)曾在《答李任道謝分豆粥》一詩(shī)中說(shuō)：“豆粥能驅(qū)晚瘴寒，與公同味更同餐。安知天上養(yǎng)賢鼎，且作山中煮菜看。”天鼎煮粥，驅(qū)散瘴寒，分而食之，“不成神仙也壽長(zhǎng)”啊！