各歷史年代藥酒的發展

    藥酒在中國的每一個朝代，都得到有效的發展。

    商殷時代，釀酒業普遍后，藥酒的工藝技術得到實施。當時已掌握了曲蘗釀酒的技術，如《尚書·說命篇》中有商王武丁所說“若作酒醴，爾維曲蘗”的論述。值得注意的是在羅振玉考證的(殷墟書契前論)甲骨文中有“鬯其酒”的記載，對照漢代班固《白虎通義·考黜》曾釋“鬯者，以百草之香，郁金合而釀之成為鬯”，這是關于在商代出現藥酒的文字記載。

    周代，飲酒越來越普遍，已設有專門管理釀酒的官員，稱“酒正”，釀酒的技術已日臻完善。《周禮》記載著釀酒的六要訣：秫稻必齊(原料要精選)曲蘗必時(發酵要限時)，湛熾必潔(淘洗蒸者要潔凈)，水泉必香(水質要甘醇)，陶器必良(用以發酵的窖池、瓷缸要精良)，火齊必得(釀酒時蒸烤的火候要得當)，把釀酒應注意之點都說到了。西周時期，已有較好的醫學分科和醫事制度，設“食醫中士二人，掌和王之六食、六飲、六蟮……之齊(劑)”。其中食醫，即掌管飲食營養的醫生。六飲，即水、漿、醴(酒)、涼、醬、酏。由此可見，周朝已把酒列入醫療保健之中進行管理。漢代許慎在《說文解字》中，更明確提出：酒，所以治病也，《周禮》有“醫酒”。這說明藥酒在周代的運用確也相當普遍。

    我國最古的藥酒釀制方，帛書《養生方》和《雜療方》（在1973年馬王堆出土）有文字記載。從《養生方》的現存文字中，可以辨識的藥酒方共有六個。

    1．用麥冬(即顛棘)配合秫米等釀制的藥酒（原題：“以顛棘為漿方”治“老不起”）。

    2．用黍米、稻米等制成的藥酒（“為醴方”治“老不起”）。

    3．用美酒和麥X（不詳何藥）等制成的藥酒。

    4．用石膏、藁本、牛膝等藥釀制的藥酒。

    5．用漆和烏喙（烏頭）等藥物釀制的藥酒。

    6．用漆、節（玉竹）、黍、稻、烏喙等釀制的藥酒。

    《雜療方》中釀制的藥酒只有一方，即用智（何物不詳）和薜荔根等藥放入甑（古代一種炊事用蒸器）內制成醴酒。其中大多數資料已不齊，比較完整的是《養生方》“醪利中”的第二方。該方包括了整個藥酒制作過程、服用方法、功能主治等內容，是釀制藥酒工藝的最早的完整記載。

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