藥酒的制作原理

    從目前流傳的文獻(xiàn)看，我國第一部藥物著作——《神農(nóng)本草經(jīng)》中，只記載藥物宜酒漬及不可入酒者，未提及藥酒制作。

    湖南長沙馬王堆3號墓出土的《養(yǎng)生方》中，發(fā)現(xiàn)一個較完整的藥酒方，其記載了浸取藥汁，置麴和米飯，使之發(fā)酵，再加藥和藥汁，沃以美酒，放置一定時間的釀制過程，服飲方法及主治功效。這是最早有關(guān)藥酒制作工藝的介紹。古代也曾出現(xiàn)過少數(shù)藥酒專著，如《食圖四時藥酒要方》(《七錄》、一卷)，《雜藥酒方》(《隋志》、十五卷)等，可惜均已失傳。

    直到公元500年左右，梁·陶弘景的《本草經(jīng)集注》才有“凡漬藥酒，隨寒暑日數(shù)，視其濃烈，便可漉出，不必侍至酒盡也。滓可曝燥，微搗更漬飲之”的記載。唐代孫思邈《備急千金要方·酒醴第四》也有專門論述，“凡合藥酒皆薄切藥，以絹袋盛藥，內(nèi)酒中，密封頭。春夏四、五日，秋冬七、八日，皆以味足為度，去滓服，酒盡后，其滓搗，酒服方寸匕，日三；大法：冬宜服酒，至立春宜停”。以后，各家著作對藥酒的制作也有類似論述，歸納起來大致可分三類：

    1．藥物加工，切細(xì)成料后直接用酒浸漬而成。

    2．藥物用水煮汁加曲釀制而成。

    3．藥物用水煮汁釀酒，再浸漬其它藥料而成。如《千金翼方》中的杜仲酒、麻子酒就是分別用第1、2種方法制作而成的。《千金要方》中的術(shù)膏酒就是用的第3種方法。