蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。

　　蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次于牛奶。人們一般認為，肉類和豆類食品中含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。蘑菇含有多種維生素。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇被譽為“維生素A寶庫”。

　　除上述之外，蘑菇對人體健康還有如下諸多好處：

　　1．助消化：蘑菇所含的大量植物纖維以及胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質和消化脂肪，防止便秘，預防糖尿病及大腸癌，還具有降低血液中膽固醇含量的作用。

　　2．抗炎：蘑菇中含有干擾素誘導劑，能誘發干擾素的產生，因而對皰疹性口腔炎病毒、腦炎病毒等有較好療效。

　　3．益肝：鮮蘑菇水煎可治療遷延性或慢性肝炎，所以，肝臟病患者宜食用蘑菇。

　　4．降血壓：蘑菇中的解阮酶、酪氨酸酶具有降血壓的功能，因而是高血壓和心血管病患者理想的保健食品。

　　5．抗病毒：研究表明，蘑菇中含有多種抗病毒成分，對治療由病毒引起的疾病有很好效果，有望用于治療丙型肝炎等。

　　6．防治癌癥：英國癌癥研究會分析后證實，從蘑菇中提取的植物精華具有抗癌功能，并能使人體免疫系統有效抵御癌細胞侵襲。同時還可以減少放射治療和化療產生的副作用，提高晚期癌癥患者的生活質量，對防治癌癥有很大幫助。

　　7．減肥：蘑菇富含無機質、維生素及蛋白質等成分，多食也不會發胖，是減肥美容佳品。