研究者用大鼠做實驗，給它們移植了前列腺癌細胞，然后飼喂它們不同的飼料。有的吃含有10%綠菜花粉和10%番茄粉的飼料，有的只有其中一種，有的吃提取出來的番茄紅素，還有的吃傳統(tǒng)飼料。22周后發(fā)現(xiàn)，飼喂番茄粉和綠菜花粉的一組癌癥抑制效果最好，癌細胞的重量下降了52%；飼喂綠菜花粉降低癌細胞重量的效果是42%，番茄粉是34%，而飼喂提取出來的番茄紅素，僅能使癌細胞重量降低7%。

　　實驗告訴我們，蔬菜當(dāng)中的多種成分都對健康有益，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多。各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。研究者推測，可能是因為不同的健康成分（如番茄紅素、類黃酮、花青素和硫甙類等），通過不同的途徑來抑制癌細胞，它們可能起到一種協(xié)同作用的效果。

　　看來，如果要得到蔬菜的健康好處，就應(yīng)當(dāng)廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營養(yǎng)成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對預(yù)防癌癥和多種慢性疾病都有好處。

　　同時，蔬菜的攝入數(shù)量也很要緊。吃一點點蔬菜，是不能充分獲得其健康效應(yīng)的。要想在膳食中占據(jù)10%的份額，需要每天攝入500~1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。記得蔬菜烹調(diào)應(yīng)當(dāng)清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是沒有防癌效果的。

　　增加蔬菜攝入有辦法

　　●早餐很難吃到大量蔬菜，不妨喝一大杯蔬菜汁。

　　●午餐可以吃到不少蔬菜，但是品種有限，不妨優(yōu)先吃綠葉蔬菜。

　　●晚餐時間充裕，可以吃多種多樣的蔬菜，有生有熟，數(shù)量一定要保證。

　　●餐間用蔬菜來做零食，比如番茄、櫻桃番茄、黃瓜、蘿卜等。