美國研究者對34歲的一組女性進(jìn)行試驗，在4周時間內(nèi)讓這些婦女隨心所欲地攝取各種動物性食品、方便食品和各種零食、飲料，以精制面包為主食，但只吃少量蔬菜，不吃綠葉蔬菜。然后，研究者讓她們改變飲食模式，每天攝取充足的綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、果干和杏干、榛子、山核桃等堅果，提供豐富的抗氧化物質(zhì)，同時以全麥面包、各種粗糧和豆類為主食，以茶為飲料。

　　研究者分別測定在兩種飲食模式下，體內(nèi)sod酶和谷胱甘肽過氧化物酶的活性。這兩種酶類都是體內(nèi)“防御系統(tǒng)”的重要組成部分，其作用是保護(hù)細(xì)胞不受氧化損傷。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在攝取豐富的蔬菜水果之后，sod酶的活性下降了三分之二，而谷胱甘肽過氧化物酶的活性下降了三分之一。這意味著人體的抗氧化系統(tǒng)十分輕松。

　　專家們認(rèn)為，健康飲食的關(guān)鍵不在于攝取低熱能、低脂肪的加工食品或某些“保健成分” 的提取物，而是合理地搭配。