人體缺乏B族維生素，就像是沒有點燃的木柴。蛋白質、脂肪、碳水化合物等各類營養物質如同木柴，沒有B族維生素這根火柴點燃，木柴就無法燃燒產生熱量。長期吃素者，很可能因B族維生素缺乏，造成人體代謝紊亂，攝入的營養物質無法被充分利用、吸收。

　　B族維生素主要指，維生素B1、B2、B6、B12等，缺乏其中任何一種維生素都會引起身體不適。維生素B1不足，會造成腿腳浮腫、疲乏、健忘等；維生素B2缺乏，易出現口角炎、舌炎、眼干等。特別是維生素B12僅存于動物性食物中，是素食者最易缺乏的一種維生素，而維生素B12又是細胞形成和維護神經系統所必需的。長期缺乏維生素B12，會出現煩躁不安、手腳麻木、食欲減退、四肢無力等癥狀。如果出現惡性貧血、皮膚黏膜潰爛等癥狀需到醫院進一步診斷。

　　谷青藥劑師說，由于素食者特殊的飲食習慣，僅靠食物補充并不能攝入足夠的B族維生素。因此，素食者需靠藥品補充B族維生素，最好選用復合維生素B，不要單一補充某一種維生素，原因是補充維生素B的種類越豐富，才利于身體營養的均衡，以免身體不適。