APEC國宴菜品營養

    亞太經濟合作組織(APEC)第二十二次領導人非正式會議歡迎晚宴10日晚結束，國宴中的菜品也都早已被各大媒體紛紛披露，標準為“四菜一湯”。今天我們就一起從營養學的角度來解讀國宴，同時給大家呈現一套國宴現場組圖。按照上菜順序一一分析：

    冷盤

    冷盤，也就是涼菜，作為開席菜要講求突出APEC主題，細心的烹飪大師們用葷素搭配成一幅美麗的畫卷。從營養的角度來說，既體現了食物的多樣化，又實現了營養素的均衡。

    湯：上湯響螺

    響螺又稱香螺，在營養成分上富含優質蛋白，蛋白質含量高達11.8%，除此之外還含有多種維生素和礦物質，尤其是鈣、鎂、磷、鋅等元素含量豐富，有很高的營養價值。

    用上湯響螺作為一道開胃湯，不僅具有開胃消滯的功效，對女性貴賓還具有滋補養顏的功效。

    主菜一：翡翠龍蝦

    APEC會議上的飲食從數量上來說要恰到好處，不能出現吃剩浪費的現象，從質量上來說要講求品質，凸顯國宴之風，所以，選用翡翠龍蝦最合適。龍蝦的營養密度高，蛋白質含量高達18.9%，高于大多數魚蝦類，脂肪含量極低，大約0.2%，并且所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸，易于人體吸收。礦物質含量較其他魚蝦類都要高，尤其是鋅、碘、硒等元素的含量豐富。

    據了解，國宴中的龍蝦，在烹飪時會把肉殼分離，如此可以為賓客的就餐帶來方便，避免出現吃相不雅。

    主菜二：檸汁雪花牛

    牛肉中的蛋白質高達19.9%（均值），其含量要遠高于其他畜肉類，并且脂肪含量不高。而APEC國宴中選取的雪花牛肉又是牛肉中的優質品，牛肉中的脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，形狀似雪花浸入紅肉中，因此得名“雪花牛肉”。雪花牛肉肉質細嫩、柔軟有彈性，也容易切割。

    國際會議中要考慮到的因素很多，所以在食物的選材方面一定要考慮周全。在國際社會，牛肉是最被廣泛接受的肉類，所以在APEC國宴中把“檸汁雪花牛”作為主菜之一就可以理解了。

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