黑魚的營養(yǎng)價值

    黑魚別名鱧魚、烏魚、鲴魚、活頭等，為鱧科動物烏鱧的肉或全體。我國本部分地區(qū)的河流、湖沼中均有分布。黑魚藥用從東漢《神農(nóng)百草經(jīng)》時就將它列為上品，黑魚性味甘、寒，具有補脾利水、通氣消脹、益陰壯陽、養(yǎng)血補虛、養(yǎng)心補腎、益精髓祛風等功效，適用于治療水腫、腳氣，月經(jīng)不調、崩漏帶下、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼等病癥。此外，黑魚含豐富的鋅、鈣、硒，有促進兒童生長發(fā)育、老年人抗衰延年和健康長壽的作用，黑魚肉內(nèi)含有8種人體不能合成的氨基酸，這些氨基酸必需每日從膳食獲取，食黑魚可以補充這些氨基酸，對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。

    黑魚的營養(yǎng)成分：每100克黑魚中含有水分78克，蛋白質19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，維生素A26微克，硫胺素O.03毫克，核黃素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，鉀313毫克，鈉48.8毫克，鎂33毫克，鋅0.6毫克，鈣152毫克，磷185毫克，鐵0.7毫克，硒38.18微克。

    黑魚的營養(yǎng)價值

    味道鮮美，營養(yǎng)價值高，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。

    烹調方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。

    一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應遲鈍，營養(yǎng)價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態(tài)、質感等綜合判斷來考察是否為野生的。

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