鮑魚的營養(yǎng)價值

    鮑魚別名鰒魚、鏡面魚、九孔螺、明目魚等。鮑魚營養(yǎng)豐富，屬于軟體動物，生活在海中，鮑魚的橢圓形貝殼，是一味中藥，叫石決明，可以清肝明目，富含蛋白質(zhì)和8種人體必需的氨基酸。可鮮食，也可曬成千品食用。

    自古以來，鮑魚在中國菜中就有著很高的地位。《史記》稱鮑魚是“珍肴美味”；《漢書·王莽傳》記載，“王莽事將敗，悉不下飯，惟飲酒，啖鮑魚肝。”蘇東坡品嘗了鮑魚之后，在《鯉魚行》中贊嘆：“膳夫善治薦華堂，坐會雕蛆生輝光。肉芝石耳不足數(shù)，醋筆魚皮真倚墻。”言下之意，一旦品嘗了鮑魚的美味后，一切美味珍肴都不在話下。明清時鮑魚被列為八珍之一，北京著名的官府菜代表“譚家菜”，就有兩道名菜“紅燒鮑魚”和“蠔油鮑魚”，成為鮑魚的典范之作。

    鮑魚的營養(yǎng)價值

    1.鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；

    2.鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)；

    3.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用；

    4.鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患；

    5.鮑魚具有滋陰補陽功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

    6.鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。

    鮑魚的藥用功效：調(diào)經(jīng)、潤燥、利腸，主治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾病。此外，鮑魚殼平肝明目，可治高血壓、目赤腫癰等病癥。

    飲食禁忌：鮑魚太稔如同食豆腐，無法發(fā)揮鮑魚的真正味道；太硬則如橡皮筋，無法體會鮑魚的美味。要軟硬適中，嚼來稍有彈牙的感覺，更有魚味，人口軟滑，香糯黏牙。