山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    山藥為多年生草本植物，莖蔓生，塊根可以吃，含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)。從中醫(yī)看來(lái)，味甘、性平、歸脾、肺、腎經(jīng)，有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精的功效。

    山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可做主糧，又可做蔬菜，還可以蘸糖做成小吃。

    山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

    山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高；所含維生素種類和數(shù)量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿卜素。

    山藥的葉是胡蘿卜素的極好來(lái)源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來(lái)源。

    山藥含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀。

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