宋代我國茶業(yè)發(fā)展的形勢，猶如南宋時《鐵圍山叢談》所載：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛；而本朝又至祐陵時，益窮極新出，而無以加矣�！雹佟暗v陵”不是年號，大致系指宋哲宗和徽宗之交的這段時間。這也即是說，我國對茶的崇尚，是盛于宋，而尤以宋徽宗接位前后，達到了最高潮，另外，遼國的南疆只到燕云長城一線，金國南進不只占有中原，一度還握有淮北若干茶葉產(chǎn)區(qū)。根據(jù)這二點，照理北方在金人統(tǒng)治時期，茶葉飲用較遼應(yīng)該還要發(fā)展。但是，事實不然。這是為什么呢？因為此時南宋雖只有半壁江山，但我國經(jīng)濟重心已經(jīng)移到南方，在農(nóng)業(yè)上，江西、安徽、江蘇和浙江圩田的大量興修，不但增加了耕地面積，也較大地提高了糧食產(chǎn)量；再是這些棉花也由兩廣和福建開始慢慢傳到長江流域，在農(nóng)業(yè)發(fā)展的同時，手工業(yè)、商品經(jīng)濟也有進一步發(fā)展，所以在南宋時，特別在一些城市，出現(xiàn)了表面的繁榮。如京城臨安，迅速發(fā)展為有３９萬戶、１００多萬人口的消費城市。所以，南方飲茶和茶業(yè)的持續(xù)發(fā)展，是有其一定的社會經(jīng)濟基礎(chǔ)的。北方則不然，因為金人進兵中原的過程，本身就是對廣大黃河流域的一次摧殘和破壞過程，在金兵占領(lǐng)的有些區(qū)域，史書中往往形容為“荊榛千里”的荒涼之境。留在中原的漢人，由于金國統(tǒng)治者硬性把“猛安、謀克”（女真族軍戶）派到各地監(jiān)視、治理大家，這些軍戶自己不勞動，強迫農(nóng)民為他們耕種。在一些城市如中都（今北京）附近，金國統(tǒng)治者甚至圈占民田當(dāng)牧場或獵場；再是運用濫發(fā)紙幣的手段來進一步進行掠奪，結(jié)果，使物價不斷上漲，人民損失無法估計。因為這種糟糕的經(jīng)濟，所以金國在茶的飲用上，盡管明知是一種倒退，但也不能不取“禁”的姿態(tài)。
　　
　　據(jù)《金史·食貨志》記載，金人的茶葉供應(yīng)，“自宋人歲供之外，皆貿(mào)易于宋界之榷場。世宗大定十六年（１１７６），以多私販，乃更定香茶罪賞格”①。這即是說，金初，其茶葉來源，一是宋政府的輸納，二和遼國一樣，主要通過榷場的民間貿(mào)易，至大定十六年起，由于金政府感到有點承受不了南方茶葉的大量涌入，就對這種榷場茶葉貿(mào)易，提出一些限制和規(guī)定。一方面對南茶北銷加以限制，另一方面，金人如在泰和元年（１２０１）二月，“去造土茶律”②，在其統(tǒng)治的范圍內(nèi)，對凡可以栽培和制茶的地方，又大力提倡生產(chǎn)茶葉。如金人在泰和“四年三月，于淄（今山東淄川）、密（今山東諸城）、寧（遼寧州在今遼寧境內(nèi)，金密州不詳，很可能在魯南或豫南）
　　、海（今江蘇連云港）蔡州（今河南汝南），各置一坊造新茶。依南方例，每斤為袋，直六百文，以商旅卒未販運。命山東河北四路轉(zhuǎn)運司，以各路戶口均其袋數(shù)，付各司縣鬻之�！辈坏鸬匦陆ú璺簧a(chǎn)的茶葉，通過行政渠道實行包銷，而且皇帝也親自嘗試和加以提倡。
　　據(jù)記載，是年章宗謂“宰臣曰，朕嘗新茶，味雖不嘉，亦豈不可食也，比令近侍察之”③。不過，由于新設(shè)的這些茶坊，作偽嚴重，第二年曾一度“罷造茶之坊”。不過，金章宗也隨即傳諭：“今雖不造茶，其勿伐其樹”，關(guān)且在泰和六年，“河南茶樹槁者，命補植之”；這些都說明金統(tǒng)治者面對社會對茶的迫切需要，確實也想出了不少對策。但上述措施，還是遠遠不能滿足北方飲茶的需要，這就不得不使金人由限制茶葉輸入，進一步提出禁止百姓飲茶的問題。
　　
　　《章宗本紀(jì)》稱，泰和六年“初定茶禁”，七年春正月，“有司奏更定茶禁”。金人禁茶，主要在章宗完顏璟和宣宗完顏殉這段時間。據(jù)記載，在泰和六年十一月，尚書省上奏說：“茶飲食之余，非必用之物。比歲上下競啜，農(nóng)民尤甚，市井茶肆相屬，商旅多以絲絹易茶，歲費不下百萬，是以有用之物，而易無屬之物也，若不禁，恐耕財彌甚�！边@樣，完顏璟才正式下令：“命七品以上官其家方許食茶，仍不得賣及饋獻；不應(yīng)留者，以斤兩立罪賞�！毙跁r，茶葉走私的情況更嚴重，于是在元光二年（１２２３）三月，又一次發(fā)布茶禁①。“省臣以國蹙財竭奏曰：‘金幣錢谷，世不可一日闕者也，茶本出于宋地，非飲食之急。而自昔商賈以金帛易之，是徒耗也。泰和間，嘗禁止之，后以宋人求和乃罷。兵興以來，復(fù)舉行之，然犯者不少衰，而邊民又窺利越境私易，恐因泄軍情或盜賊入境。今河南、陜西凡五十余郡，郡日食茶率二十袋，袋直銀二兩，是一歲之中，妄費民銀三十余萬也，奈何以吾有用之貨，而資敵乎？！，”乃制“親王、公主及見任五品以上官素蓄者存之，禁不得賞饋；余人并禁之，犯者徒五年，告者賞寶泉一萬貫�！苯鹦诎言试S飲茶的對象，由七品壓縮到五品以上的要員，實際也只有女真貴族才能飲茶。金人對茶葉的一禁再禁，實際不說對官府，即使對民間豪富，也是禁斷不得的。不過，這雖說在金也是一種臨時措施，但從整個對茶的政策和態(tài)度來說，金人和遼不同，不是實行放開而是一種緊閉的政策，這對北方過去那種飲茶和茶葉文化的發(fā)展勢頭，不能不是阻遏。所以，在南宋我國茶業(yè)和茶葉文化繼續(xù)蓬勃發(fā)展的同時，在金人統(tǒng)治的區(qū)域，社會上飲茶的情況，較遼時還要冷落一些。
　　
　　我國中原和北方飲茶的再興，是在元朝統(tǒng)一全國以后。南宋時我國基本也處于分裂割據(jù)的局面。公元１２２７年，蒙古軍首先攻取了我國西部的西夏，１２３４年，聯(lián)合南宋又滅掉了北方的金國，接著征服了吐蕃、大理和交趾后，于１２６４年把其統(tǒng)治中心由和林（今內(nèi)蒙和林格爾）遷至燕京（今北京），１２７１年正式改國號為元，１２７６年攻下臨安，共用了４０多年時間，才完成了統(tǒng)一全國的大業(yè)。所以，元和遼、金不同，非產(chǎn)茶的茶葉消費區(qū)和南方茶區(qū)，盡在同一的版圖之中。應(yīng)該承認，元朝在攻占各地和統(tǒng)治的過程中，有不少如占奪大量土地，廢農(nóng)為牧和把百姓隆為奴隸、驅(qū)丁等破壞社會生產(chǎn)的做法，但另一方面，也推行了某些有利農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的措施。如其由官府編寫和多次印發(fā)《農(nóng)桑輯要》一書，就是一例�！掇r(nóng)桑輯要》編撰于滅金但宋尚未亡的時期，所以書中也未涉及多少茶事。但在元朝其后出版的另二部農(nóng)書——王禎《農(nóng)書》和《農(nóng)桑撮要》中，就都把茶樹栽培和茶葉制造作為重要內(nèi)容來介紹了。由唐及宋，茶業(yè)和茶學(xué)著作有很大的發(fā)展，但是在農(nóng)書中提及茶樹栽培的，只有五代韓鄂的《四時纂要》一書。所以，由王禎《農(nóng)書》和《農(nóng)桑撮要》特地增添茶事內(nèi)容之舉，可以看出，元朝統(tǒng)治者不但對茶的生產(chǎn)和貿(mào)易沒有什么禁止或限制，而且是取一種支持和倡導(dǎo)的態(tài)度。所以，盡管從總的來說，元代對農(nóng)業(yè)是有“摧殘”①的話，但對特別是中原和北方的茶業(yè)和茶葉文化，還是呈恢復(fù)和上升之勢的。

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