茶館又名茶肆、茶樓、茶店，是社會上飲茶相當(dāng)發(fā)展情況下才產(chǎn)生的一種文化現(xiàn)象。茶館和飯店、酒肆，同是我國城鎮(zhèn)商業(yè)和飲食文化的重要構(gòu)成。所以，茶館的發(fā)展，受飯店酒鋪的影響也較多。如《夢粱錄》有這樣一段記載：“汴京熟食店，張掛名書，所以勾引觀者，留連食客；今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面。”①那么，我國是什么時候出現(xiàn)茶館的呢？一般認(rèn)為茶館也最早產(chǎn)生于巴蜀，有人據(jù)張載《登成都樓》“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”之句，稱成都大抵在漢代至遲在西晉時，就已經(jīng)有茶店。西漢時成都即有茶葉的買賣，這是多數(shù)人所一致同意的，但是，單憑張載上述詩句來作茶館出現(xiàn)的根據(jù)，似嫌不夠。現(xiàn)存關(guān)于茶館的確切記載，最早見之唐朝的《封氏聞見記》。其稱開元時北方因大興禪教，所以“鄒、齊、滄、隸漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之。”南方飲茶在前，自然茶館也開設(shè)在先，所以上錄《聞見記》所載，不是最早的茶館，只是現(xiàn)存茶館的最早記載。唐代南北茶館雖有一定發(fā)展，但茶館真正稱興稱盛還是在宋代及其以后。
　　
　　以北宋汴京和南宋臨安（今浙江杭州）的茶館情況為例。
　　
　　據(jù)孟元老《東京夢華錄》所載，北宋時，汴京城內(nèi)的鬧市和居民聚集之處，各類茶坊鱗次櫛比，潘樓東街巷的情況是：“潘樓東去十字街，謂之土市子，又謂之竹竿市；又東十字大街，曰從行裹角。茶坊每五更點(diǎn)燈，博易買賣衣服圖畫，花環(huán)領(lǐng)抹之類，至?xí)约瓷ⅲ^之鬼市子。”①接著又載：“舊曹門街北山子茶坊，內(nèi)有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼。”宋代社會飲茶的情況，正如有些古書所說：“上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕”；由這一社會飲茶實(shí)際決定，在茶館中，除一般的茶館之外，還出現(xiàn)了上述晨開曉歇和專供夜游的特殊茶館。這些都是宋代茶館較過去尤有發(fā)展之處。
　　
　　不過，也須指出，宋代茶館的突出發(fā)展，還是在南宋時的臨安。
　　因?yàn)檫@時稱之為“都人”的臨安居民，除原來杭州的土著外，大多來自汴京的達(dá)官貴人和中原各地的流民，居民構(gòu)成極其復(fù)雜。由于這樣，臨安的茶館，融合南北茶館甚至其他文化的一些內(nèi)容和特點(diǎn)，首先使茶館面貌改革一新。如《都城紀(jì)勝》載：“大茶坊張掛名人書畫，在京師（北宋汴京）只熟食店掛畫，所以消遣久待也。今茶坊皆然。”①不僅北宋和南宋之間茶館風(fēng)貌有很大差異，如《夢粱錄》所示，南宋初年和后期，茶館營業(yè)情況，也有不少發(fā)展。據(jù)記載，臨安的茶館，在南宋初年時，四時除賣奇茶異湯外，冬月還添賣七寶擂茶，暑天添賣雪泡梅花酒等。開始賣梅花酒，大致無什么熱鬧，但后來如《夢粱錄》所記，“向紹興年間，賣梅花酒之肆，以鼓樂吹梅花酒之肆，以鼓樂吹梅花引曲破賣之……今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣。”這敲打響盞歌賣，無疑就是借鑒梅花酒肆鼓樂吹曲破賣的一種發(fā)展。南宋臨安茶肆的另一發(fā)展，也就是茶館類型和功能的更加多樣化。上面說過，宋室南渡不只使杭州戶籍暴增，而且居民的成份，也大為復(fù)雜。為適應(yīng)各不同階層和職業(yè)者的不同社會需要，于是就隨之出現(xiàn)了適合各個階層的多種茶館。
　　對此，《都城紀(jì)勝》在茶坊介紹中，有這樣的記載：“茶樓，多有都人子弟占此會聚，習(xí)學(xué)樂器，或唱叫之類，謂之掛牌兒。人情茶坊，本非以茶湯為正，但將此為由，多下茶錢也。又有一等專是娼妓弟兄打聚處；又有一等專是諸行借工賣伎人會聚行老處，謂之市頭。水茶坊，乃娼家聊設(shè)桌凳，以茶為由，后生輩甘于費(fèi)錢，謂之干茶錢。”對《都城紀(jì)勝》的上列記述，吳自牧在《夢粱錄》中，也作了具體的補(bǔ)充。如其關(guān)于茶樓的對象，就指明大多為“富室子弟，諸司下直等人”。對水茶坊的補(bǔ)充，則更為詳盡。其稱：“大街有三五家開茶肆，樓上專安著妓女，名曰花茶坊。如市西坊南潘節(jié)干、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髏茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首張七相干茶坊，蓋此五處多有炒鬧，非君子駐足之地。”①接著《夢粱錄》也指出，“君子”也有適合他們的茶館，如“張賣面店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內(nèi)王媽媽家茶肆名一窟鬼茶坊，大街車兒茶肆、將檢閱茶肆，皆士大夫期朋約友會聚之處。”所有上述這些史實(shí)，無不有力說明，宋代臨安包括全國其他城市，其茶館文化都已達(dá)到一個較為發(fā)展的階段。
　　
　　不單城市，宋代鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶館，也有一個很大的發(fā)展。如在南宋洪邁的《夷堅(jiān)志》中，就有很多以茶館為背景的故事。例如《鄧州南市女》提到的“南草市茶店”，《黃池牛》中描寫的黃池鎮(zhèn)茶肆，店面就有樓上樓下兩層，茶客十分簇?fù)怼｀囍菁唇窈幽相嚳h，黃池在今安徽宣城境內(nèi)，這兩地雖都是行商旅客常常歇腳之處，但畢竟不是州會府治和通衢要津，是其時典型的普通鄉(xiāng)鎮(zhèn)。所以，我們從鄧州南市和皖南黃池兩地茶館情況，也足以看出宋代特別是南宋時，全國市鎮(zhèn)茶館也有一個很大的普及和拓展。綜合上述史實(shí)，我們可以清楚看出，至宋代，茶館不但普及全國各地，深深扎根我國社會生活之中，并且也充分顯示，這時的茶館文化，也達(dá)到了一個較為成熟的階段。