參考：多吃西紅柿有利防癌
據美國《全國癌癥研究所雜志》報道：布里格姆婦女醫院和哈佛大學醫院的醫學專家研究了許多調查報告后，發現多吃西紅柿具有較強的防癌功效。他們說西紅柿對前列腺癌、肺癌和胃癌的預防作用最明顯，對胰腺癌、結腸癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌和子宮癌也有作用。越來越多的科學分析表明，多吃西紅柿可少患癌癥，無論生吃熟吃都有效。

西紅柿的防癌作用，主要表現為以下四個方面：

一是西紅柿含有一種抗氧化劑——西紅柿紅素，具有降低癌癥發病率的作用。同時它還含有多種有益的化合物，它們之間復雜的相互作用增強了西紅柿的防癌能力。有資料表明，吃西紅柿同時添加水果、蔬菜，患癌的危險性比較小。

二是番茄含有豐富的維生素C和A，還含葉酸和鉀等營養成分。維生素C和A有助于降低患癌的機率，葉酸則能夠預防心臟病和其他疾病。

三是番茄還含有許多對人體有益的混合物，這些混合物可以通過相互作用，產生對人體健康有益的效果。

四是吃番茄醬和調味汁防癌效果會更好。美國著名醫生焦萬努奇在一份醫學雜志發表的報告指出，番茄通常用來制成加工食品，如意大利面醬、番茄醬和調味汁，由于這些均是濃縮食品，所含的番茄紅素成分比生番茄高得多，很具防癌作用。

上海謝良福

《營養與食品衛生》

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