古代養生術語。又稱卻谷、斷谷、絕谷、絕粒、休糧等。稱先秦方家和后世道教的一種煉養方法，即不食五谷、糧食。馬王堆漢墓出土帛書即有“卻谷食氣”篇。又《史記·留侯世家》：“留侯性多病，即導引不食后�！迸狍S集解：“服辟谷藥而靜居行氣�！币慌傻澜虩掟B家認為，人體中有所謂“三蟲”（又稱三尸、三彭）作祟為害，而三蟲靠谷氣為生，如果斷其谷氣，三蟲即不能生存，可保人之安康長生。如《北史·李先傳》載：“服氣絕粒數十年，九十余，顏如少童�！北俟冗�常作為氣功內煉之術的輔助手段應用，或以氣功為基礎，故常連稱“卻谷食氣”。辟谷只是不吃谷糧肉類，仍須服用某些植物之屬與飲水。這類植物之屬，據《抱樸子內篇·仙藥》列舉，有一、二十種。辟谷一術在漢唐時頗為盛行。但因與人的求食的第一本能相左，又需要有特定的環境條件，具體實施有很大困難，因此在口頭上津津樂道的多，實際奉行的少。加之一部分道教煉養家對此術頗不以為然，致道教叢林制度出現后，辟谷之影響益趨衰微。