許多中老年朋友談脂肪色變，畏膽固醇如虎。他們害怕畜禽肉中脂肪和膽固醇太多，不僅不吃肥肉，連瘦肉也不吃，甚至連海產品和雞蛋也不再上餐桌，完全吃起素來。更有甚者，連植物油也不吃，炒菜不用油，吃水煮菜。這種飲食方法被稱為純素食。在這些朋友眼中，血中脂肪和膽固醇越低越好。果真如此嗎？

    流行病學調查發現這樣一種矛盾現象：歐美等國家由于膳食中蛋白質、脂肪供給量均較高，因此，高血脂、高膽固醇發生率高，冠心病發病率高，心肌梗死發生率比我國高5倍，而腦卒中(腦血管意外)發生率卻是我國的1/5。也就是說，高膽固醇血癥造就了冠心病和心肌梗死的高發生率，但腦卒中發生主要原因卻不是高膽固醇血癥，而是血膽固醇過低。美國的一項對35萬名成年男子的調查證實了這一點：在血膽固醇低的高血壓患者中，其腦出血發病率及死亡率均最高。我國白求恩和平醫院的一項研究也顯示，腦出血患者血膽固醇明顯低于其他患者。據推測，低膽固醇血癥使細胞脆性增加，導致血管壁脆弱，腦內小血管易破裂，而容易發生腦出血。

    不僅如此，許多調查資料還證實，高膽固醇血癥使冠心病發病率增加，但并不增加冠心病的死亡率。也就是說，同是冠心病患者，血膽固醇增高的人群，并不比膽固醇正常和偏低的人群死亡率高。

    其中一個重要指標就是看他們的高密度脂蛋白膽固醇是否足夠高。迄今為止，增加人體高密度脂蛋白膽固醇的有效手段唯有運動。因此，談血脂和膽固醇，不但要談飲食，同時必須談運動。為了不使過高膽固醇危害健康，應當天天做有氧運動。

    就飲食而言，絕大多數營養學家贊同素食，主張食物多樣，谷物為主，同時要經常吃適量魚、禽、瘦肉，少吃肥肉和葷油。一般認為，每日膳食膽固醇攝入量不超過300毫克就可以。(宋廣林)

    附：部分食物膽固醇含量

    部分食物膽固醇含量(mg/100g)

    名稱含量

    豬肉(瘦)81

    豬肉(肥)109

    牛肉(瘦)100

    羊肉(瘦)60

    豬肚    165

    豬肝    289

    豬腦      2571

    名稱含量

    雞(肉)  113

    雞蛋黃    2850

    草魚    86

    黃花魚    86

    魷魚(鮮)268

    墨魚(鮮) 226

    海蜇    125