抱子甘藍(Brussels sprouts)

十字花科(Cruciferae)蕓薹屬甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種，二年生草本植物。學名Brassica oleracea L.var.gemmifera Zenk.,別名芽甘藍、子持甘藍。染色體數2n=2x=18。小葉球鮮嫩，營養豐富，每100g產品含維生素C98-170mg。可炒食或加工制罐。原產地中海沿岸，由甘藍(B.oleracea L.)進化而來。自19世紀始，逐漸成為歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一在英國、德國、法國等國家種植面積較大。中國臺灣省有小面積種植。抱子甘藍葉稍狹、葉柄長、葉片杓子形，有皺紋。莖直立，頂芽開展，腋芽能形成許多小葉球。品種分高、矮兩種類型。矮生種莖高50cm左右，較早熟；高者莖100cm以上，又可按葉球大小分為大抱子甘藍和小抱子甘藍。大抱子甘藍小葉球直徑大于4cm；小抱子甘藍直徑小于4cm，品質較好。抱子甘藍喜冷涼氣候，耐寒性強。生長發育適溫12-20℃。宜砂壤土或粘壤土。育苗移栽，定植株行距50-70cm。生育期內每畝追施氮肥約30kg，磷肥約20kg，鉀肥約25kg。經常灌溉，保持土壤濕潤。生長期間須結合中耕進行培土，防止植株倒伏。早熟品種定植后90-110天收獲；晚熟品種需120-150天。每株可采收小葉球40個以上，重約1-1.5kg，秋播留種，種株經冬季貯藏后，翌春定植。主要病蟲豁有黑腐病、菌核病、霜霉病、軟腐病、立枯病，菜粉蝶、菜蛾、菜蚜、甘藍夜蛾等，其防治與結球甘藍同。

抱 子 甘 藍  

(一)起源與分布

     抱子甘藍，別名芽甘藍、子持甘藍，十字花科蕓薹屬甘藍種二年生草本植物，為甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種。原產于地中海沿岸，以鮮嫩的小葉球為食用部位，是近兩個世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一，我國臺灣省有少量種植。抱子甘藍的小葉球蛋白質的含量很高，居甘藍類蔬菜之首，維生素C和微量元素硒的含量也較高。我國于近年來開始引進并生產抱子甘藍，使之成為時興的特菜。

(二)營養價值與用途

抱子甘藍的小葉球鮮嫩，營養豐富。每千克產品中含維生素C 0.98～1.7克，并含有較豐富的鐵和磷。可炒食或加工成罐頭。

(三)特征特性

抱子甘藍是十字花科蕓薹屬甘藍種的變種，二年生草本植物。

抱子甘藍葉稍狹，葉柄長，葉片勺子形，有皺紋。莖直立，頂芽開展，腋芽能形成許多小葉球。以小葉球供食用。通過春化階段后，在長日照、溫暖的條件下抽薹開花。花及果實似甘藍。

抱子甘藍喜冷涼氣候，耐寒性很強。生長發育適溫為12～20℃。適于砂壤土或黏壤土栽培。

(四)主要品種類型及其特性

  1. 類型

抱子甘藍的莖直立生長，分高、矮兩種類型。高生種莖高100厘米以上，葉球大，多晚熟；矮生種約50厘米，節間短，葉球小，多早熟。

  2. 主要品種及其特性

   目前所用品種均從國外引進，在北京地區表現良好的品種主要有：

(1) 早生子持

   日本引進的雜種一代，耐暑性較強，極早熟，從定植至收獲90天，在高溫或低溫下均能結球良好。植株為高生型，株高1米，生長旺盛，葉綠色，少蠟粉，頂芽能形成葉球。小葉球圓球形，橫徑約2.5厘米，綠色，整齊而緊實。每株約收芽球90個，且品質優良。

(2) 長岡交配早生子持

日本引進的雜種一代早熟種，從定植到收獲約100天。植株矮生型，株高42厘米，植株開展，葉淺綠色。芽球圓球形，較小，直徑2.5厘米左右。

(3) 王子

由美國引進的雜種一代。植株高生型，株形苗條，小葉球多而整齊，可鮮銷或速凍。從定植至收獲96天，栽培方法與晚熟種結球甘藍基本一樣，不耐高溫，在高溫的夏季小葉球易松散。

(4) 科侖內

從荷蘭引進的雜種一代。植株中等高，葉灰綠色。芽球光滑，整齊，可機械采收。中熟型露地春栽于2月上旬保護地育苗，3月中旬定植，6月下旬采收，如育苗定植則130天后采收。

(5)多拉米克

從荷蘭引進的雜種一代種子，中高型，生長茂盛茁壯。芽球光滑易采收，耐貯藏，耐熱性較強，適于春、初夏栽培。從定植收獲120～130天。

(6)京引1號

　　北京市農林科學院從國外引進的優良品種中選育的品種。中熟，從定植到收獲需120天。矮生型，株高38厘米。葉片橢圓形，綠色，葉緣上抱。葉球圓球形，較小，緊實，品質好。

(7)卡普斯他

　　從丹麥引進的早熟種。從定植至初收約90天。矮生型，株高約40厘米。葉片綠色，不向上卷。腋芽密，葉球圓球形，中等大小，綠色，質地細嫩，品質好，小葉球可分2－3次采收。

(8)科倫內

　　從荷蘭引進的雜種一代。中熟。露地直播時，3月中、下旬播種，9月下旬可采收；如育苗，則從定植至收獲需120－130天。植株中等高。葉片灰綠色，小葉球光滑、整齊，可機械采收。

(9)斯馬謝

　　由荷蘭引進的雜種一代。晚熟種，生長期長，從定植至采收需130天。植株中高型。葉球中等大小、深綠色，緊實，整齊，品質好。耐貯藏，經速凍處理后，葉球顏色鮮艷美觀。該品種耐寒能力極強，適宜冬季保護地栽培。

(10)溫安迪巴

　　由英國引進的雜種一代。中晚熟，從定植至收獲130天左右。矮生型，株高約40厘米，植株生長整齊，葉片灰綠色。葉球圓球形，綠色，品質較好。

(11)探險者

　　從荷蘭引進的晚熟種。定植后需150天收獲。植株中高至高型，生長粗壯。葉片綠色，有蠟粉，單株結球多，葉球圓球形，光滑緊實，綠色，品質極佳。該品種耐寒性很強，適宜早春、晚秋露地栽培或冬季保護地栽培。

(12)搖籃者

　　由荷蘭引進的雜種一代。中熟種，從定植到初收110天。高生型。莖葉灰綠色，小葉球圓球形，緊實，綠色，品質優良，單株結球較多。成熟期整齊一致，適于機械化一次性收獲。

(13)增田子持

　　由日本引進的中熟種。定植后120天左右開始采收。植株生長旺盛，節間稍長，高生種，株高100厘米左右。葉球中等大小，直徑3厘米左右。該品種不耐高溫，可7月上旬播種，12月上旬開始采收。

(14)佐伊思

　　從法國引進的中熟種。從定植至初收110多天。植株中生型，株高46厘米，生長整齊。葉扁圓形，綠色，平展。單株葉球較多，圓球形，緊實，綠色，品質好。 　

(三)對環境條件的要求

1.溫度

抱子甘藍喜冷涼的氣候，耐寒力很強，在氣溫下降至-3～-4℃時也不致受凍害，能短時耐-13℃或更低的溫度。抱子甘藍耐熱性較結球弱，其生長適溫為18～22，小葉球形成期最適溫為白天15～22℃，夜間9～10℃，以晝夜溫差10～15℃的季節或地區生長最好。

2.光照、水分及土壤營養

抱子甘藍屬長日照植物，但對光照要求不甚嚴格。光照充足時植株生長旺盛，小芽球堅實而大。在芽球形成期如遇高溫和強光，則不利于芽球的形成。整個生長期喜濕潤，但不宜過濕以免影響抱子甘藍的生長。抱子甘藍的種植需在土層深厚、肥沃疏松、富含有機質、保水保肥的壤土或沙壤土上。抱子甘藍生長過程中氮鱗鉀不可缺少，尤對氮肥的需要量較多，其適宜的pH值為5.5～6.8。

(四)栽培技術

1. 栽培季節與栽培方式

北京地區春季露地栽培要用早熟品種，2月上旬保護地育苗，3月下旬至4月初定植于露地，6月下旬收獲完畢。秋季于6月中上旬育苗，早熟矮生種于7月下旬定植，10～11月收獲；高生早熟種則于8月上旬定植露地，10月下旬始收至11月上旬，于嚴冬前帶土坨挖起，移栽于保護地，繼續收獲至第二年3月。

2. 育苗

抱子甘藍多采用育苗移栽的方法，這樣既可以大量的節省用種量，也能縮短作物在田間占地的時間。育苗需注意選擇適宜的品種，培育健壯的苗。

(1)品種的選擇

   應根據本地區的氣候條件和既有的農業設施和市場需要，選擇適宜的品種。根據多年的實踐，北京地區春季栽培宜選定植后約90～100天能成熟的早熟品種，如美國的王子、荷蘭的科侖內、多拉米克、日本的早生子持、長岡交配早生子持等。

(2)用種量

抱子甘藍種子千粒重4克左右，畝用種量為10～15克，每畝定植2000株。

(3)播種期

根據栽培季節而定，一般苗齡40天左右，幼苗5～6片真葉時定植。早春氣溫低時苗齡會延長。

(4)育苗方法

最好采用穴盤育苗或營養缽育苗，精量播種，一次成苗。春季用72孔穴盤，夏秋季可用128孔穴盤。基質用草炭1份加蛭石1份，或草炭、蛭石、廢菇料各1份，覆蓋料一律用蛭石，每立方米基質加入1.2公斤尿素和1.2公斤磷酸二氫鉀，肥料與基質混拌均勻后備用。若用128孔苗盤每畝需用16盤，基質0.06立方米；用72孔苗盤則需28～29個，基質0.14立方米。

播種前需檢測發芽率。穴盤育苗采用精量播種，種子發芽率應大于90%以上，用溫湯浸種法浸泡處理種子后播種。每穴放種子1～2粒，覆蛭石后約1厘米。覆蓋完畢后將苗盤噴透水，以水分從穴盤底孔滴出為宜，使基質最大持水量達到200%以上。出苗后及時查苗補缺。

(5)苗期管理

溫度：早春育苗要注意保溫，控制在20～25℃的溫度下，齊苗后注意放風。夏季育苗要防高溫。 60%～65%。3葉1心后，結合噴水進行1～2次葉面噴肥。

如果用苗床育苗，一般需二次成苗。苗床要選擇通風良好、排灌方便的地塊，每畝大田用種量20～25克，播種面積約4平方米，播種后淺覆土。夏秋季育苗，播種后要用黑色遮陽網在床面直接覆蓋，再澆透水，保持濕潤。種子開始出苗后及時撤去遮陽網，降溫防雨。高溫炎熱的晴天要日蓋晚揭，小苗2～3片真葉時，分苗一次約需苗床10～13平方米。

3. 定植

(1)整地、施肥、做畦

抱子甘藍生長期長，植株高大，種植的田塊要早耕、深耕、曬垡，施入充足的有機肥。每畝施入腐熟的有機肥3 000～5 000公斤、復合肥50公斤。耕耘整平后做畦，畦的形式要根據土質、季節、品種等情況而定。如地勢高，排灌方便的沙壤土地區，可開淺溝或平畦栽培；如果土質粘重、地下水位高、易積水或雨水多的地區，則宜做高畦或跑水的平畦。

(2)定植密度

早熟品種可做1.2米寬的畦種雙行，株距50厘米，畝植2 000株 。高生種每畦種1行，畝栽1 200株，早期行間可間套作短期蔬菜，如櫻桃蘿卜、油菜等。

(3)栽種

   用穴盤或營養土方培育的苗，傷根少或不傷根，定植后成活率可達100%。如果是用苗床育的苗，定植前一天要把苗地澆透水，次日帶上土坨起苗，起苗后當天定植完畢。北京地區春季露地栽培，要用粗壯大苗，覆蓋地膜后按株距打孔栽種，或栽植后澆足定根水，然后用竹片架設小拱棚保濕，這樣能早緩苗，植株生長快，在夏季高溫之前已結成小葉球，減少葉球松散率。

4. 定植后的田間管理

(1)水肥的管理

幼苗定植后要經常澆灌水，以保證小苗生長對水分的需要。尤其是秋茬栽培，正是炎熱高溫季節，水的管理更顯得重要。灌溉可以改良田間小氣候，能起降溫作用，減少蚜蟲及病毒病的發生。定植后4～5天，結合澆水，點施提苗肥，每畝用尿素約5公斤，以促苗快長。第二次追肥可在定植后1個月左右，以后在小芽球膨大期以及小葉球始收期分別再追肥一次，每次每畝用尿素10～15公斤，或用農家經腐熟的稀肥追施。植株生長的中期，水分管理以見干見濕為原則。當下部小葉球開始形成時，又要經常灌溉，使土壤保持充分的水分。雨天要及時排水。

(2)中耕松土、除草

    每次灌水施肥后要進行中耕松土、除草，并結合中耕進行培土，防止植株倒伏。

(3)整枝

    當抱子甘藍的植株莖桿中部形成小葉球時，即要將下部老葉、黃葉摘去，以利于通風透光，促進小葉球發育，也便于將來小葉球的采收。隨著下部芽球的逐漸膨大，還需將芽球旁邊的葉片從葉柄基部摘掉，因葉柄會擠壓芽球，使之變形變扁。在氣溫較高時，植株下部的腋芽不能形成小葉球，或已變成松散的葉球，也應及早摘除，以免消耗養分或成為蚜蟲藏身之處。同時要根據具體情況到一定時候摘去頂芽，以減少養分的消耗，使下部芽球生長充實。一般矮生品種不需摘頂芽。摘芽時間看需要而定。北京地區秋栽抱子甘藍，10月中下旬始收后，氣溫已逐漸下降，冬前需移植保護地假植，使之繼續生長，陸續收獲，可不在露地打頂，以便抱子甘藍多生葉，結更多的小葉球，增加產量。

(4)假植

北京郊區露地秋栽抱子甘藍，大多數品種剛開始采收氣溫便逐漸下降，為延續采收，要假植于大棚或日光溫室，應在立冬前完成。要帶土坨假植，開溝種，株行距30厘米×50厘米，畝植4 000株。大棚內假植，冬季要用雙層膜覆蓋，從11月收獲至第二年2月底。在日光溫室假植則要注意放風，白天溫度控制在15℃左右，夜間在5℃左右。

(5)病蟲害防治

抱子甘藍的病蟲害與結球甘藍相同，所以不宜與甘藍類作物重茬，主要病害有黑腐病、根朽病、菌核病、霜霉病、軟腐病、黑斑病和立枯病等。要進行綜合防治，如選用抗病品種、從無病植株采種、避免與十字花科蔬菜連作、適期播種、發現病苗及時拔除并結合藥劑防治。防治病害的農藥有代森鋅、百菌清、波爾多液等殺菌劑。在華北，9月份是黑腐病容易發生的時期，幼苗染病后子葉和心葉變黑且枯萎，成株葉片多發生于葉緣部位，呈“V”字型黃褐色病斑，病斑邊緣淡黃色，嚴重時葉緣多處受害至全葉枯死。在高溫高濕的環境下，宜每隔7～10天噴藥一次預防。抱子甘藍的蟲害主要有菜粉蝶、菜蛾、菜蚜、甘藍夜蛾、菜螟蟲等。特別要注意防治蚜蟲的危害，要及早治療，因蚜蟲侵入小葉球后難以清洗，嚴重地影響產品質量和產量，并傳播病毒病。

5. 保護地栽培

(1)秋大棚栽培

在華北地區秋季利用大棚栽培，不僅能利用大棚遮擋強烈的陽光，還能防止暴雨的襲擊，沒有風吹雨澇的風險，秋末冬初能保溫，為抱子甘藍的生長提供更長的生長期，一次栽培成功，比露地栽培的條件優越，產量也較高。根據大棚的特點，可將抱子甘藍的播種期提前到6月的上旬，為防止高溫影響抱子甘藍的生長，宜在大棚內安裝微噴以利于降溫。用大棚栽培不需要考慮風雨的襲擊，故可以開溝定植，可以不培土，摘頂芽的工作可推遲到10月下旬，使葉芽的芽數增加。

大棚栽培要注意鈣的補給，因為抱子甘藍需鈣量較大。在用微噴灌溉時，常造成棚內土壤含鹽量高，影響抱子甘藍對鈣的吸收。解決的方法是在高溫期過后，改微噴為溝灌，灌水量要大，并葉面噴施0.3%的磷酸鈣,或0.3%～0.5%的氯化鈣,一周一次，連噴3～4次。其它管理可參照露地栽培進行。

(2)節能日光溫室栽培

節能日光溫室在秋冬春季能提供抱子甘藍更適宜的生長條件、更長的生長時間，會獲得更好的產量和優質的產品。播種期由7～10月均可。使用品種除選用早熟品種外，還可用中熟品種栽培，摘頂芽的時間可根據具體情況和栽培條件進行，追肥的次數要增加，以防后期缺肥。收獲期從11月收至第二年6月。

6. 采收及貯藏

(1)采收

抱子甘藍各葉腋所生的小葉球，是由下而上逐漸形成，成熟的小葉球包裹緊實，外觀發亮。早熟種定植后90～110天開始收獲，晚熟品種需120～150天始收。每株可收40～100個，畝產量1 000～1 200公斤。

(2)貯藏保鮮

將采收的小葉球用打了小孔的保鮮膜包裝，每0.5～1公斤裝一袋，外用紙箱盛裝放于0.95%～100%相對濕度下，可貯存2個月。經速凍處理后可冷藏1年，仍能保持新鮮的品質。

7. 采種

在秋播的抱子甘藍中，選擇生長適應性強、小葉球多而整齊一致的植株，不摘頂芽，待小葉球收獲完畢后，集中種植于采種圃。采種圃要設在日光節能溫室中，冬季要經常放風，使溫度處于1～5℃范圍內。春季氣溫轉暖時，把溫室裙部塑料薄膜拆下，換上防蚜紗網，抽薹后進行蕾期授粉。6月中旬種子成熟即行收獲，并于秋季播種栽培。若群體整齊，無雜異株，小葉球保持優良性狀時，可再選擇單株作種株，株系間異花授粉，擴大繁殖。

(五)食用方法

抱子甘藍小葉球的食用方法很多，可清炒、清燒、涼拌、做湯料、火鍋配菜、泡菜、腌漬等。最簡便的食法是將洗凈的小葉球用小刀在葉球的基部割成“—”或“+”字，切割的深度約為小葉球的1/3，然后放在已加少量鹽的沸水中煮3～7分鐘，撈起后瀝去余水，澆上各自喜愛的調料，如黃油、奶油、生抽醬油和蠔油，或肉汁等拌勻，即成小包菜色拉，也可以用高湯煮熟直接食用，外觀碧綠誘人，風味獨特，是特菜中的名品。