臺(tái)蘑，是對(duì)產(chǎn)于山西省五臺(tái)山地區(qū)蘑菇的簡稱，是一種營養(yǎng)極高的食用菌類作物，又稱“天花菜”。元代吳瑞《日用本草》中有這樣的記述：天花菜出自山西五臺(tái)山，形如松花而大，香氣如簟，白色，食之甚美。唐宋時(shí)就被選做宮廷菜，是山西傳統(tǒng)的著名特產(chǎn)。
相傳在很久以前，五臺(tái)山一帶炎熱干旱，寸草不生。在此傳教的文殊菩薩，為了改變這里的氣候，從東海龍王那里借來了歇龍石，五臺(tái)山變成了一座清涼山。此后東海龍王之女白靈公主也來此布施甘露，遍撒物種，使清涼山萬物萌生，百畜繁衍，成了一個(gè)天然牧場。龍王發(fā)現(xiàn)后，大為惱怒，令火神捉拿公主，燒盡萬物。為護(hù)性靈，白靈公主遂化作滔滔甘露，撒遍五臺(tái)山，打敗了兇惡的火神。自此后，這一帶便開始長出一個(gè)個(gè)雨傘似的白色環(huán)帶，它是由一朵朵鮮嫩而肥大的蘑菇連接而成，采不盡，挖不完，來了又長，逐漸成了五臺(tái)山的一大奇觀。這個(gè)傳說，是對(duì)善的歌頌，是對(duì)“此物只應(yīng)天上有”的優(yōu)質(zhì)臺(tái)蘑的贊美。

其實(shí)，五臺(tái)山的獨(dú)特氣候和生態(tài)環(huán)境，才是臺(tái)蘑品質(zhì)優(yōu)良的主要原因。這里的蘑菇屬峰南所產(chǎn)的銀盤蘑菇最佳。菇類生長期主要分兩個(gè)階段：一是菌絲生長期，二是出蘑菇期。這里的蘑菇和張家口的口蘑一樣，有規(guī)則地生長在草叢的圈道上，從根部到頂部呈乳白色。明圈分布在草叢長得茂盛的地方；暗圈隱藏分布在草叢中，須憑采集經(jīng)驗(yàn)分辨尋找。每年從立秋到白露這段時(shí)間，是臺(tái)蘑生長、采集的旺盛季節(jié)。 臺(tái)蘑的特點(diǎn)：呈傘形，肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤乳白，菌體肥大，油性大，香味濃，可烹制成多種葷素名肴，是席上珍懂。做出菜來色澤素潔清新，味道鮮美甘甜，口感嫩脆爽滑。
臺(tái)蘑除了有很高的營養(yǎng)價(jià)值之外，還有很好的醫(yī)療功效，長期食用可延年益壽，而且能產(chǎn)生對(duì)病毒的抗體，增加對(duì)感冒等病毒性疾病的抵抗力；還能起降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化、腎臟病、膽結(jié)石、糖尿病、肝硬化等作用。
雨后，在濕潤而涼爽的空氣中叢生簇長的臺(tái)蘑，菌蓋傘形，菌肉細(xì)嫩，白生生的，散發(fā)著深深的清香味兒。臺(tái)蘑曬干后則由白變黃。由于臺(tái)蘑肉體肥實(shí)，菌蓋、肉質(zhì)肥嫩，油性大，營養(yǎng)價(jià)值高，不論干鮮烹飪，都別有風(fēng)味。入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治病、長壽，是五臺(tái)山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。臺(tái)蘑的優(yōu)點(diǎn)，清香味兒連東北“三大蘑”，福建大紅菇和戈壁灘上的阿魏蘑都難于比擬。當(dāng)?shù)厝罕娪小耙患液绕錅衣勂湎恪钡恼f法。

【別名】厚環(huán)粘蓋牛肝

【來源】真菌類擔(dān)子菌綱傘菌目牛肝菌科臺(tái)蘑Suillus elegans （Fr.） Snell，以子實(shí)體入藥。

【生境分布】夏秋兩季生于針葉林內(nèi)，可與針葉樹形成菌根。分布于吉林、山西。

【性味歸經(jīng)】微咸，溫。
【用法用量】入丸散劑。

【注意】禁忌生冷食物，孕婦小兒勿服。

【備注】為“舒筋散”主要原料之一。

【功能主治】追風(fēng)，散寒，舒筋，活絡(luò)。用于腰腿疼痛，手足麻木，筋絡(luò)不舒。


【摘錄】《全國中草藥匯編》