海螺，古稱貝、蠡。是藏、蒙古、滿、納西、傣、京、漢等族唇振氣鳴樂器。藏語稱董、措 董、董嘎爾。蒙古族稱凍思。傣語稱海三。漢語稱梵貝、法螺、螺號、玉螺、玉蠡等。流行 于佛教寺院和全國各地，尤以西藏、內(nèi)蒙古、青海、四川、云南、甘肅、廣東、廣西、福建 、遼寧、吉林等省區(qū)最為盛行。

歷史悠久，自古為佛教法器之一。源于印度、東南亞諸國，隨佛教傳入我國。佛教經(jīng)典多有 記載，鳩摩羅什(343年—413年)譯《妙法蓮花經(jīng)》卷一中提到“吹大法螺”，方便品中有： “若 使人作樂，擊鼓吹角貝，簫笛琴箜篌，琵琶鐃銅鈸，如是眾妙音，盡持以供養(yǎng)”。求那跋陀 羅(394年—468年)譯《大法鼓經(jīng)》上卷也有：“吹大法蠡。”佛教傳入西藏后，在寺院中即 使用 了海螺。南北朝時，海螺已在我國北方民間廣泛流傳，北魏時期(386年—534年)云崗石窟雕 刻中 已有吹螺的伎樂形像。隋唐時期，海螺用于九、十部樂的西涼、龜茲、天竺、扶南、高麗諸 樂中。《舊唐書·音樂志》載：“貝，蠡也，容可數(shù)升，并吹之以節(jié)樂，亦出南蠻。”唐貞 元十七年(公元801年)，南方驃國(今緬甸)所獻樂器有玉螺，所獻樂曲大都與佛教有密切關(guān) 系。唐代大詩人白居易《驃國樂》詩中有：“玉螺一吹椎髻聳，銅鼓一擊文身踴”之句。宋 代陳《樂書》“梵貝”條有：“貝，蠡之大者也。今之梵樂用之以和銅鈸，釋氏所謂法螺 。”明代 王圻《三才圖會》：“即以螺之大者，吹作波之音，蓋仿佛于笳而為之者。”海螺除在 佛教寺院用作法器外，還用于古代北方少數(shù)民族軍事、勞動和娛樂生活中。據(jù)西藏古代文獻 記載，當(dāng)筒欽尚未出現(xiàn)以前，在藏傳佛教寺院中是以法螺為主要吹奏樂器的，后來，筒欽便 取代了法螺的地位。近代，海螺在佛教寺院中，僅用于誦經(jīng)間歇時演奏和羌姆表演。

【別名】瓷螺、交螺、海窩窩、海牛牛

【來源】骨螺科動物紅螺Rapana thomasiana Crosse的貝殼。洗凈曬干。

【性味歸經(jīng)】甘，寒。

【功能主治】制酸，化痰，軟堅，止痙。用于胃痛，吐酸，淋巴結(jié)結(jié)核，手足拘攣。

【用法用量】 1～3錢，研粉服。

【摘錄】《全國中草藥匯編》

現(xiàn)代海螺采用海水中天然長成的大海螺殼制作(圖135)，螺殼呈螺旋狀。大小不一， 一般全長2 5厘米～33厘米。多選用顏色清白或有花條紋的海螺為佳，磨穿螺尖作吹嘴，并將吹嘴做成 圓錐 形或直筒形，外徑2厘米～3厘米，中心吹孔較細，孔徑只有1厘米，有的在螺的兩端鉆孔、 穿以 細皮繩，平時不吹奏時可斜掛于胸前或腋下。海螺裝飾較為精美，一般多鑲嵌銅或銀片為飾 ，顯得分外莊重和美觀。不僅制成金屬吹嘴，在螺身中部至螺口也鑲以銅或銀片，制成翅形 的裝飾物，在翅尾還綴有圓環(huán)，系以絲穗或彩綢為飾。西藏拉薩布達拉宮珍藏的一支銀翅法 螺，全長57.7厘米，翅長38.2厘米、翅寬23厘米，吹嘴長11厘米、直徑4.2厘米、 孔徑1.8厘米，堪稱法螺之最。西藏薩迦縣薩迦寺珍藏有一支完好的元代海螺，相 傳為元代皇帝欽賜。北京中國藝術(shù)研究院音樂研究所中國樂器博物館收藏海螺多支，螺體多 為白色，帶有棕色、 黃色條紋或斑紋，全長30厘米左右，螺口為不規(guī)則橢圓形，長徑14厘米～16厘米、短徑4厘 米～11厘 米。其中有一支極為珍貴的清代貝，全長35厘米，為乾隆年間(1736年—1795年)所制，取天 然 生長的清白色海螺，鑲嵌以銅制吹嘴，螺身鑲嵌翅形銅片為飾，一面鏤刻精美花紋，一面刻 有“乾隆御制”四字。這些海螺已被載入《中國樂器圖鑒》大型畫冊中。

吹奏時，左手持握螺口，兩唇緊貼吹嘴送氣，發(fā)音作嗚嗚聲。每支海螺可發(fā)出一個基本穩(wěn)定 的長音，因螺身大小不同，發(fā)出的音高也各異，一般在小字組至小字一組之間。海螺的音色 與螺紋的粗細和多少有直接關(guān)系，一般說來，螺紋細、少者音色較明亮，反之音色較深厚。 除作為法器用于佛教寺院外，在藏區(qū)尼姑庵里，要用吹貝祭奠死者。漢族地區(qū)也廣為流傳， 在浙東民間器樂合奏舟山鑼鼓中，海螺作為色彩性樂器使用。在廣東、廣西、福建等沿海地 區(qū)，民間常以吹奏海螺召集群眾聚會。

油爆海螺

[主料輔料]

鮮海螺肉 250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 蒜 10克 （耗100克）紹酒 .15克 濕淀粉 25克 味精 .3克 水發(fā)木耳 15克

【菜系：山東菜，魯菜】

[烹制方法]

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。

2.將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。

3.炒鍋內(nèi)加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內(nèi)控凈油。

4.炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。

[工藝關(guān)鍵]

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。

2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時間過長則肉老，并且要控凈余油、水分。

3.芡汁熟后，要離開火口顛糊，迅速出勺。

〔風(fēng)味特點〕

1.“油爆海螺”是明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主。

2，“油爆海螺”是在山東傳統(tǒng)名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎(chǔ)上沿續(xù)而來的。此菜色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食后盤內(nèi)元湯汁，只有一些油。